En esta noticia
La pizza es una de las comidas favoritas de los porteos. Por esto no sorprende que Buenos Aires sea una de las ciudades del mundo con mayor cantidad de pizzeras por habitante.
La Ciudad cuenta con una larga tradicin pizzera, con pizzeras clsicas que datan de 1927 como la histrica Pin Pun, fundada por inmigrantes italianos, los mismos que en 1932 abrieron Gerrin.
Pero no solo el estilo porteo –con su masa alta, salsa de tomate y una buena dosis de queso muzzarella- manda en las pizzeras de Buenos Aires. En los ltimos aos se han multiplicado los lugares que ofrecen pizzas al estilo napolitano y neoyorquino, entre otras variantes.
Con masas y sabores para todos los gustos, desde la versin portea, al molde y esponjosa, hasta el estilo napolitano, ms finita y con bordes aireados, la pizza sigue agrandando el mapa gastronmico de Buenos Aires.
Kalis, Garito Loyola, Culpina y Concepcin son algunas de las nuevas pizzeras de la Ciudad, ideales para conocer este fin de semana largo de agosto.
Kalis Pizza
Kalis Pizza revolucion al barrio de Nez con su apertura a principios de 2025. Con largas filas y ms de 700 porciones vendidas por noche, se convirti rpidamente en ‘la’ pizzera para ir conocer en Buenos Aires.
Su creador es Franco Kalifon quien, junto a su socio, es dueo tambin de Kalis Pan, empresa que le provee los panes a algunas de las mejores hamburgueras de la Ciudad, como Kiddo, Arredondo y The Food Truck Store.
Fantico de la pizza, despus de varios aos trabajando y estudiando en pizzeras de Estados Unidos e Italia, decidi hace un ao volcar todo lo aprendido en este nuevo proyecto.
Kalis no es una pizzera tradicional, sino que se presenta como un ‘fast good’ de pizza: «Es un concepto rpido, todo de parado, vendemos slo pizza por porcin y tenemos 3 sabores», define Kalifon.
El gran diferencial es su materia prima, ya que usan productos de la ms alta calidad. Algunos son trados de Italia, como el tomate, y otros desarrollados especialmente ac con productores locales, como el pepperoni, desarrollado por Corte Charcutera, y la muzzarella.
El resultado es una pizza finita, bien crocante y jugosa. En el men hay 4 variedades: la Rojita, con pomodoro, parmesano, aceita de oliva y albahaca; la Cheese, con pomodoro, muzzarella, albahaca y parmesano; la Pepperoni, con pomodoro, muzzarella, pepperoni, parmesano y hot honey; y la Kalis, con pomodoro, pesto, burrata, parmesano, zest limn y hot honey.
Direccin: O’Higgins 3578, Nez. Abre de mircoles a domingo de 19 a 00 horas o hasta agotar stock. Sin reserva previa y con opcin de take away en el local.
Culpina Pizza
Pablo Fridman y Eduardo lvarez abrieron hace poco ms de un ao la pizzera Culpina, en Chacarita, para ofrecer una versin mejorada de la tradicional pizza a la piedra.
Con una esttica relajada que rememora a las tpicas pizzeras porteas, el pequeo local con horno a la vista brinda variedades clsicas en un formato de ocho porciones que se destacan por su ligereza, crocancia y sabor.
«Buscamos ser una pizzera de barrio, pero con el mejor producto que podamos hacer. Y para eso necesitamos una propuesta que se explique sola, que sea reconocible y confortable para un pblico amplio, trabajar con productos conocidos y referencias que sean comunes al imaginario general de la pizzera portea», cuenta Juan Lago Milln, socio y pizzero de Culpina.
Las pizzas estn hechas al gusto argentino, con la idea de ofrecer un producto simple, rico y accesible. Salen con una base crocante, una miga tierna, bordes aireados y una generosa cantidad de queso. Utilizan harinas de calidad, una fermentacin de 48 horas en fro y un especial manejo de los tiempos en un gran horno a lea confeccionado en San Juan.
Hay ocho opciones tradicionales ms alguna pizza del da protagonizada por los productos de la temporada. Se venden enteras para llevar o comer con servicio de mesa (hay barra adentro y un deck en la vereda) y siempre sacan variedades por porcin.
La carta de ADN porteo incluye tambin porciones de fain, empanadas caseras con rellenos abundantes y jugosos y un flan bien sedoso servido en forma de pizza con dulce de leche y crema.
Direccin: Av. Jorge Newbery 3791, Chacarita. Abre de mircoles a domingo de 19 a 0.30 horas.
Garito Loyola
Garito Loyola abri en agosto de 2024 en la esquina de Darwin y Loyola. Donde antes haba un taller de autos ahora hay una pizzera moderna que ofrece pizza a la piedra y verm en un local con mucha onda.
«Venamos buscando hace tiempo lugar en la zona porque nos gustaba y encontramos un local gigante que era un taller mecnico con ms de 30 aos. Fue un desafo gigante porque estaba muy deteriorado y tuvimos que adaptarlo con arquitectos y diseadores industriales para armar un lugar ms joven, ideal para juntadas«, cuenta Juan Angrisano, uno de los dueos.
El lugar ofrece pizzas porteas, hechas a la piedra con una base crocante, en sabores y combinaciones clsicas como napolitana y jamn y morrones. Hay opciones veganas y sin TACC y, adems, papas fritas, fain, focaccias ensaladas y vitel ton.
Para complementar la propuesta de bar, de la barra salen gin tonics, verms y cervezas de litro para fomentar la idea de juntadas grandes. Tambin limonadas, gaseosas y agua de jamaica.
Direccin: Loyola 1184, Villa Crespo. Abierto de mircoles a lunes desde las 18 horas. Sbado y domingo desde las 12 horas. Tambin hay take away.
Concepcin Pizza y Vinito
A pasos de la estacin Carranza del Tren Mitre y de la Lnea D de subte, Concepcin es una nueva pizzera con una propuesta diferente: pizzas estilo napolitano, vinilos y una cuidada seleccin de vinos jvenes en una atmsfera muy distendida.
El proyecto, que naci de la sociedad entre Julin Martnez, Alejandro Giraldo y Jernimo Tapuerca, quienes se conocieron trabajando juntos en distintos espacios gastronmicos, cumple y festeja su primer ao en agosto.
La cocina est liderada por Julin Vieytes, quien disea una carta con productos locales y de estacin, y masas fermentadas durante 48 horas con un 20% de harina orgnica.
Las pizzas salen al estilo napolitano, con sabores como la clsica margarita, la Divola con longaniza picante, la fugazzeta de la casa o propuestas ms creativas como apio, nuez y roquefort o cebolla al vino tinto y queso brie.
En tanto, la curadura de vinos corre por cuenta de la sommelier Traianna Rosas, quien arm una seleccin que celebra etiquetas jvenes, orgnicas, naranjos y rosados, perfectos para acompaar tanto los platitos como las pizzas.
Adems, por las noches suele haber msica en vivo con vinilos. En su cuenta de Instagram se puede ver toda la agenda de eventos del mes.
