El sábado 4 de octubre cenamos en el jardín del hotel Montsoliu, que estaba a reventar. La semana anterior, en el comedor interior, dábamos por acabada la temporada. Pero el otro día, con una temperatura de veintitantos grados, apetecía tomar un poco el aire. De madrugada cayeron cuatro gotas. El domingo al mediodía salí a correr y, en medio de la pista, apoyado en una piedra, encontré un cocou , que es el primer estado de crecimiento de la oronja ( Amanita caesaria ). Tiene forma de huevo pasado por agua, con la yema que asoma, como si hubieran roto la cáscara con una cuchara. ¡Oronjas el 5 de octubre! Que les cuentas a las setas si es octubre o noviembre. La humedad activa el micelio, que no ha parado de producir frutos desde las últimas lluvias, y la oronja sale de un día para otro. Si la temporada está en marcha es cosa de horas. Cuando pasé el sábado por la tarde no estaba.
El amarillo, concretamente, recuerda la crema de San José sin quemar, típica del país
Julià Guillamon
Desde hace unos años, la temporada de setas se alarga mucho. Si llueve por Santa María, que es lo que toca, y después no hace un calor africano, sale la primera tanda. Después, el frío no acaba de llegar y siguen saliendo setas de las primeras, de colores vistosos: ous de reig , lactarios anaranjados ( Lactifluus volemus ) y rebozuelos ( Cantharellus cibarius ). Hace unos años, un día de la Mercè (24 de septiembre) con el diseñador Albert Planas llené un cesto de 5 kilos de oronjas, en el hayedo, por encima de los 1.000 metros. Este año, la digamos anomalía es todavía mayor. En el hayedo las noches son frescas. Pero en encinares y robledales las oronjas forman unos ramos preciosos. Lactarios anaranjados los hay a patadas, al pie de los arbustos, al cobijo de las paredes de las pistas o debajo de los troncos del sendero. Es una seta para comer a la brasa con ajo y perejil. Mientras que los cocous , a láminas, con aceite, sal y pimienta, son una delicia. También se pueden comer fritos.
El amarillo, concretamente, recuerda la crema de San José sin quemar, típica del país
Qué bonitas son las oronjas, con el color de yema de huevo que se va diluyendo a medida que se abre el sombrero y le da el sol. La combinación de este color con el amarillo del pie y el blanco del involucro es de una belleza atrevida y exquisita. El amarillo, concretamente, me recuerda los platos de crema que preparaba mi abuela, la crema de San José sin quemar, típica del país. No sé si se habrán dado cuenta de que he evitado las palabras malditas: naranja y calabaza .
Qué bonitas son las oronjas, con el color de yema de huevo que se va diluyendo a medida que se abre el sombrero y le da el sol
Julià Guillamon
En catalán, al color calabaza hay que llamarle carbassa , pero mucha gente –por calco del castellano y porqué hay más naranjas que calabazas– le llama taronja . Son nombres que comportan una desaparición de matices inquietante. Qué manía con verlo todo de color naranja. De pequeño, el lactario anaranjado es como un botón del color de terciopelo de los melocotones de agua mientras que de mayor adquiere una tonalidad distinguida de chaqueta de ante.
