Tres recetas con solomillo, una carne magra y sabrosa, que podés encontrar a buen precio

Foto: Pxhere.

Redacción El País
El corte de carne de cerdo solomillo no recibe demasiada atención cuando nos ponemos a planificar un asado por ejemplo. Pero es una carne que además de sabrosa, es versátil y se puede preparar de muchas maneras. Actualmente, además, podés encontrarlo a aproximadamente $200 el kilo si lo comprás congelado.

Acá te dejamos tres recetas para aprovechar el precio y la calidad de una carne magra y sabrosa.

Una combinación clásica y repleta de sabor. La mostaza aporta un toque picante y la miel un dulzor que equilibra perfectamente el plato.

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo entero (aprox. 500-600 g)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto
• 3 cucharadas de mostaza (a la antigua o Dijon)
• 2 cucharadas de miel
• 2 dientes de ajo, picados
• 100 ml de vino blanco o caldo de pollo
• 100 ml de crema doble (opcional, pero crea una salsa más sedosa)
• 1 cucharadita de tomillo fresco o seco

Preparación:

1. Sellar el solomillo: Sazonar con sal y pimienta. En una sartén grande, calentar el aceite a fuego alto y sellar el solomillo por todos sus lados hasta que esté dorado (unos 2-3 minutos por lado). Retirar y reservar.
2. Preparar la salsa: En la misma sartén, bajar el fuego a medio. Añadir el ajo y sofreír 30 segundos sin que se queme. Incorporar el vino blanco (o caldo) para desglasar, raspando los jugos del fondo de la sartén.
3. Cocinar la salsa: Añadir la mostaza, la miel, el tomillo y la nata (si se usa). Remover bien hasta que se integre todo.
4. Terminar la cocción: Volver a introducir el solomillo en la sartén. Tapar y cocinar a fuego bajo-medio durante 10-15 minutos, dándole la vuelta a mitad de tiempo, hasta que esté en su punto (la temperatura interna debe ser de 63-65°C).
5. Servir: Retirar el solomillo, dejar reposar 5 minutos y cortarlo en rodajas. Napar con la salsa caliente. Perfecto con puré de papas o espárragos.

Una receta colorida, saludable y perfecta para una comida informal o un asado.

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo, cortado en cubos de 2-3 cm
• 1 morrón rojo, en trozos
• 1 morrón verde, en trozos
• 1 cebolla roja, en trozos
• Champiñones
• Para la marinada:
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • El jugo de 1 limón
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 diente de ajo, picado
  • Perejil fresco picado

Preparación:

1. Marinar: En un bol, mezclar todos los ingredientes de la marinada. Añadir los cubos de solomillo, remover para cubrir bien y dejar marinar al menos 30 minutos en la nevera (a mayor tiempo, más sabor).
2. Montar las brochetas: Ensartar de forma alterna en palos de brocheta los cubos de solomillo marinado y las verduras.
3. Cocinar: Cocinar las brochetas en una parrilla o en una sartén de grill a fuego medio-alto durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que la carne esté dorada por fuera y jugosa por dentro.
4. Servir: Servir inmediatamente sobre arroz blanco o una ensalada fresca.

Una receta sofisticada, ideal para una ocasión especial. Los medallones se cocinan rápido y la salsa le da un toque de restaurante.

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo entero
• Sal y pimienta negra molida
• 1 cucharada de manteca
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Para la salsa:
  • 1 cebolla, picada finamente
  • 150 ml de vino tinto
  • 150 ml de caldo de carne
  • 1 cucharada de mermelada de ciruelas o arándanos (opcional, para un toque afrutado)
  • 1 cucharada de manteca fría

Preparación:

1. Formar los medallones: Cortar el solomillo en rodajas de unos 3-4 cm de grosor. Sazonar ambos lados con sal y pimienta.
2. Sellar los medallones: En una sartén grande, calentar el aceite y la mantequilla a fuego alto. Sellar los medallones durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados. Retirar y reservar en un plato tapado con papel de aluminio.
3. Preparar la salsa: En la misma sartén, bajar el fuego a medio. Añadir la chalota y cocinar hasta que esté transparente (unos 2-3 minutos). Verter el vino tinto para desglasar, raspando el fondo. Dejar reducir a la mitad.
4. Terminar la salsa: Añadir el caldo de carne y la mermelada (si se usa). Remover y dejar cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente (unos 5 minutos). Apagar el fuego y añadir la cucharada de mantequilla fría, removiendo enérgicamente hasta que se integre y la salsa brille.
5. Servir: Colocar los medallones en un plato y bañar con la salsa de vino tinto. Acompañar con patatas asadas o una crema de espinacas.

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