Pablo Rivara
Dorados, con bordes caramelizados y centro mantecoso, los boniatos son un acompañamiento cálido y festivo. Las almendras tostadas suman la textura crocante y el jarabe de arce aporta un brillo dulce que combina con las especias del pollo.
2 boniatos (aproxi. 850 g en total)
3 cdas de aceite de oliva
35 g de almendras fileteadas (puede sustituirse por castañas de cajú o nueces pecanas)
4 cebollas de verdeo picadas
4 cdas de perejil de hoja plana picadas
2 cdas de cilantro picado
¼ cdita de ají molido
35 g de arándanos pasas
Sal y pimienta
Para el aderezo
4 cdas de aceite de oliva
2 cdas de jarabe de arce (como Le Maple Leaf Sirop)
1 cda de vinagre de Jerez
1 cda de jugo de limón
2 cdas de jugo de naranja
2 cditas de jengibre fresco rallado
½ cdita de canela molida
1. Precalentar el horno a 190°C.
2. Cortar los boniatos con cáscara en cubos de dos centímetros y colocarlos en una bandeja para horno con aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta, mezclar con las manos y asar durante 30 minutos o hasta que estén tiernos. Darles la vuelta suavemente a mitad de la cocción.
3. En otra bandeja para hornear, tostar las almendras fileteadas durante 5 minutos.
4. Para hacer el aderezo, mezclar todos los ingredientes en un bowl pequeño con sal y pimienta. Probar y ajustar la sazón de ser necesario.
5. Cuando los boniatos estén listos colocarlos en un bowl. Añadir lo verde de la cebolla de verdeo, el perejil, el cilantro, el chile, las nueces pecanas y las pasas. Verter el aderezo y mezclar suavemente para integrar.
6. Ajustar la sazón y servir de inmediato o a temperatura ambiente.
¿Encontraste un error?
Reportar
