Este viernes
La Sociedad Rural de Río Gallegos será sede de un encuentro que reunirá a chefs, especialistas en salud y nutrición, productores, emprendedores gastronómicos e instituciones. La iniciativa busca promover el consumo de carne de guanaco, destacando sus cualidades nutricionales y su potencial como producto identitario de la Patagonia.
- 10/04/2026 • 08:35
Jornada “Carne de Guanaco: Nueva Identidad Gastronómica de la Patagonia”
El viernes 10 de abril a las 17 la Sociedad Rural de Río Gallegos (SRRG) abrirá sus puertas para desarrollar Primera Jornada “Carne de Guanaco: Nueva Identidad Gastronómica de la Patagonia”, un evento que propone poner en valor este recurso regional desde una mirada productiva, nutricional y culinaria.
La propuesta dirigida a todos los interesados reunirá a chefs, especialistas en salud y nutrición, emprendedores gastronómicos, productores, Instituciones y público interesado en conocer más sobre las cualidades de la carne de guanaco, un alimento saludable y de alta calidad nutricional, reconocido por sus propiedades alimentarias y su versatilidad para incorporarse a distintas preparaciones gastronómicas.
La jornada es organizada por INTA EEA Santa Cruz, Frigorífico Montecarlo, el Consejo Agrario Provincial (CAP), Instituto de Promoción de la Ganadería (IPG), Sociedad Rural de Río Gallegos (SSRG) y la Fundación ArgenINTA. Cuenta con el apoyo del Gobierno de Santa Cruz a través de los ministerios de Salud y Desarrollo Social y la Secretaría de Turismo; la Federación de Instituciones Agropecuarias de Santa Cruz (FIAS), el ATENEO de la SRRG y la Asociación Santacruceña de Nutricionistas (ASDEN).
Una de las responsables de la organización, la Ing. Carla Cepeda (INTA – Grupo de Investigación en Recursos Naturales), destacó que “hemos tenido una gran respuesta a la convocatoria” y consideró que esta respuesta “es un impulso para el desarrollo de productos a base de carne de guanaco”. El encuentro “representa también una nueva oportunidad productiva para la región, que permite diversificar la oferta alimentaria y generar valor agregado a partir de recursos propios de Santa Cruz”.
El programa de actividades
La actividad comenzará a las 17:30 con la apertura de puertas, la feria y los stands de los participantes. A las 18:00 se realizará la apertura institucional, a cargo de representantes del Consejo Agrario Provincial (CAP), INTA EEA Santa Cruz y la Sociedad Rural de Río Gallegos (SRRG). Luego, la Ing. Agr. Carla Cepeda (Grupo de Investigación en Recursos Naturales, INTA EEA Santa Cruz) y la Lic. Carla Larrosa (INTA AER Río Gallegos) presentarán la dinámica del evento.
Desde las 18:30 se desarrollará la charla “Alimentación y salud”, a cargo del Dr. Oscar Jorge Agustoni (Cardiólogo, M.P. 2371). A las 19:00, en tanto, tendrá lugar la presentación “Carne de guanaco: cómo leer su etiqueta nutricional y por qué es una opción saludable”, a cargo de integrantes de la Asociación Santacruceña de Nutricionistas (ASDEN): la Lic. Manuela Burgos (MPP-LN 144) y la Lic. Gisella Barragán (MPP-LN 21).
La jornada incluirá además una breve presentación de chefs invitados —Alejandra Repetto (El Alambique), Guillermo Vergara (La Zaina), Mauricio Villa (Cocina Santacruceña), Carlos Martínez y Diego Aybar (Sazón Latino)—, quienes protagonizarán desde las 19:30 una ronda gastronómica en vivo. El cierre estará a cargo de la chef invitada especial, Paula Comparatore, quien realizará la propuesta culinaria final.
Las recetas
- Guanaco braseado en salsa de merkén y calafate, con papas y habas / Paula Comparatore
- Tartar de Guanaco con rúcula y aceite de trufa/ Guillermo Vergara
- Bife ancho de Guanaco con reducción de calafate y guarnición patagónica/ Alejandra Repetto
- Milanesas de Guanaco con papas fritas (estilo bodegón) / Carlos Martinez
- Guanaco al disco con vegetales / Mauricio Villa
- Arepas de Guanaco al disco / Diego Aybar
Stands participantes
1. Turismo de provincia de Santa Cruz
2. Consejo Agrario Provincial
3. Humo Patagonia
4. Calafate Ahumados
5. El Indio – cueros del sur
6. Don Villa – deshidratados y escabeche
7. Guanaco Austral – sabores del viento patagónico
8. Chacra Orgánica
9. Chacra Don Pino
10. Tía María Distribuidora
11. Doña Rosa.
12. Aluen Cápar Patagonia
13. Tranquera Sur. El Programa radial del INTA en la Patagonia Austral.
