Si existe un plato que un buen bodegón tiene que tener es un buen flan. La Despensa de Aurora, en el límite entre Devoto y Villa Pueyrredón, lo tiene y con diploma: a fines de 2025 ganó el premio al mejor flan de bodegón de la Ciudad, otorgado por el Gobierno porteño.
Pero no todo es flan, como buen restaurante popular también sirven parrilla, pastas caseras, una polenta cremosa con croquetas de osobuco que es uno de los platos más pedidos. El local data de 1920, cuando el asfalto aún no cubría la transitada calle Griveo. Ahí funcionaba una despensa de barrio. Una de las mujeres que la atendió se llamaba Aurora. El nombre gustó y quedó.
A la noche cuesta conseguir mesa. Es una postal conocida para los vecinos pasar por la esquina y ver la cola esperando para comer. Las porciones son generosas, para compartir. Y además hay terraza. La ambientación ayuda porque remite a lo que el lugar fue: una vieja despensa de barrio.
Cómo es y qué se come en La Despensa de Aurora
La Despensa de Aurora está en la zona Norte de Devoto, a tres cuadras de Villa Pueyrredón, en una zona alejada del polo gastronómico que rodea a la plaza de Devoto. El barrio tiene propuestas instaladas: la parrilla Marycarmen, el bar Geppetto, el restaurante La Chancha y los Veinte.
Desde hace un tiempo también el primer restaurante con nombre propio de Fernando Trocca, que terminó de poner la zona en el mapa. Casas bajas, sin el ruido del centro de Devoto. Barrio de verdad.
El local data de principios de 1900, cuando las calles eran de tierra y una despensa abastecía a los vecinos de la zona. Sathya Pintos, el dueño actual, se enteró de la historia hablando con vecinos antiguos mientras armaba la identidad del lugar. La primera persona que atendió ahí se llamaba Abraham. La segunda se llamaba Aurora. «Me gustó mucho más Aurora», dice. Y con ese nombre abrió en 2019.
La apertura duró tres meses. En marzo de 2020 llegó la pandemia. «Acá no había nada, había funcionado un restaurante pero en decadencia absoluta. Entré sin fondo de comercio, con piso y techo, sabiendo que habían dejado un muerto», cuenta. Lo que siguió fue reconstruir desde cero, con una idea clara: que la cocina tuviera tanto protagonismo como la parrilla.
Sathya venía de trabajar seis años como supervisor en Cablevisión, después gerenció, junto a su familia, una residencia de adultos mayores en Devoto. De gastronomía sabía lo que había cocinado de chico y lo que le apasionaba. Para traducir las ideas al plato convocó al chef Diego Rojas, con quien desarrolla hasta hoy todo lo que sale de la cocina.
La ambientación es coherente con la historia. Muebles con pinotea de demolición, ménsulas, pisos y techos que remiten a los años 40. Una vieja despensa de barrio, sin simulacro. Además, hay terraza.
La carta es multifocal. Hay parrilla con cortes de novillo de pastura certificado, asado banderita de cinco costillas ($ 42.000), entraña, vacío ($ 50.000), chorizo ($ 9.000), y achuras: chinchulín ($ 22.000), molleja, riñones. Y hay cocina, con el mismo peso. «No quería caer solo en parrilla. Siento que la identidad más fuerte se la podemos dar a través de la cocina, donde puedo meterme mucho más en proceso y en desarrollo», explica Sathya.
El plato que más sale de la cocina es la polenta cremosa con croquetas de osobuco ($ 35.000). La polenta se lleva a punto crema con parmesano. El osobuco se cocina cuatro horas, se desmenuza, se ahúma y se termina en croqueta apanada en panko. Se sirve con tomate confitado. «Es un plato titánico», dice Sathya, sin exagerar.
El otro plato cárnico que sale mucho es el ojo de bife sellado en manteca de hierbas, con papas de doble cocción y salsa de hongos y roquefort ($ 38.000).
Las pastas son todas caseras, masa y relleno. La decisión fue no quedarse en lo clásico ni en la pasta seca con cincuenta salsas. Los agnolotis son de roast beef braseado con caldo propio, parmesano y tomate confitado ($ 24.000).
Los ravioles que más se piden son verdes, rellenos de pavita asada con verduras confitadas ($ 22.000). Las porciones son generosas. «Hay gente que nos dice che, me hiciste siete empanadas en el plato», cuenta Sathya.
Esas ganas de salir del confort de Sathya hizo que la carta de vinos sume bodegas chicas a las marcas conocidas de siempre. Hoy tienen vinos de autor de Mendoza, Salta y Jujuy. Entre ellos, un Cabernet Franc de Grapin, de la bodega Montes Elevados. «Está brutalísimo», dice Sathya.
Entre otros postres clásicos sirven rogel de 20 capas. El flan existía desde el principio. Receta propia, tamaño generoso (comen cuatro personas), proceso con algún secreto que Sathya no termina de revelar.
A fines de 2025, el programa Buenos Aires Capital Gastronómica del Gobierno porteño lo eligió el mejor flan de bodegón de la Ciudad, primero por voto popular y después con visita de los jurados al local. «Fue un boom. Nos dio vuelta todo», dice. Los postres que antes salían parejo de repente quedaron eclipsados por el flan ($ 20.000).
Desde el premio, los pedidos de mesas se multiplicaron y los influencers y comunicadores gastronómicos empezaron a llegar. Sathya tiene la costumbre de pedir una empanada y un flan cuando sale a comer. Son su vara para medir un lugar.
Después del premio, probando el flan de otro bodegón, le dijo a su mujer que el suyo estaba mejor. «Es bueno de verdad. No te regalaron nada. Está muy bien ganado lo que están haciendo”, y todo aquel que lo pruebe le va a dar la razón.
La Despensa de Aurora, Griveo 3501, Villa Devoto. De miércoles a lunes de 12 a 15:30 y de 20 a 23.30 hs. Instagram: @ladespensadeaurora
