El ramen frío de Copenhague

Por Flavia Tomaello, https://flaviatomaello.blog/, Instagram @flavia.tomaello

Imaginate una calle angosta en Nansensgade, con ventanas iluminadas y una fila corta de gente esperando su turno para entrar. Ese es el primer contacto con Slurp Ramen Joint, un local pequeño que desde 2017 se convirtió en parada obligada para quienes buscan un bowl de ramen distinto en la capital danesa.
Si entraras un martes por la tarde, encontrarías una barra con vista directa a la cocina abierta, donde los cocineros amasan fideos con harina de Bornholm y controlan ollas que llevan horas de cocción lenta. El fundador, el chef austríaco Philipp Inreiter, pasó por Noma y por RyuGin en Tokio antes de abrir este proyecto, y esa mezcla entre tradición japonesa e ingredientes daneses define cada plato de la carta.
Si pidieras el menú completo, te encontrarías con cuatro variantes clásicas: shio, shoyu, miso y una opción vegetariana. Pero esta temporada la verdadera estrella cambia de forma. Para el verano, Slurp presentó su Kala’s Cold Bibim, un ramen frío pensado para los días de calor que en Copenhague también llegan, aunque sean pocos. Fideos fríos, kimchi de daikon, dashi helado, hielo de vegetales rallado, pepino y nashi conviven en un mismo bowl, con un resultado liviano, crocante y fresco.
Si probaras este plato, notarías enseguida la diferencia con un ramen tradicional. En lugar de sumergir los fideos en un caldo caliente, acá los mojás en un dashi frío que funciona casi como salsa. La textura del hielo rallado sobre las verduras suma un contraste crujiente que sorprende, mientras el nashi aporta un toque dulce que equilibra el picante suave del kimchi.
Quienes ya lo probaron coinciden en algo: comparado con un bowl caliente, este formato resulta más ligero y refrescante, ideal para un almuerzo de sol fuerte o para cerrar una caminata larga por el centro. Es la clase de plato que rompe con la expectativa clásica del ramen y, sin embargo, mantiene el mismo cuidado artesanal en cada ingrediente.
Slurp elabora todo de manera casera: los fideos, el caldo, la salsa tare, ajustando las recetas según la temporada y la humedad del día. Usan harina orgánica de Bornholm y cerdo danés de campo, y para lo que falta en Dinamarca, como la soja o el miso, importan directamente desde Japón.
Si te tocara elegir mesa, valdría la pena reservar con tiempo, porque el local original tiene apenas veintidós lugares y la demanda suele superar la capacidad, sobre todo en las noches de fin de semana. Desde comienzos de 2025 existe una segunda dirección en el centro de la ciudad, en Borgergade, pensada para quienes prefieren evitar la espera.
Entre las opciones fijas de la carta, el Himawari Miso Ramen se lleva buena parte de los elogios, con un caldo cremoso de miso y semillas de girasol, puerros ahumados y un toque de aceite picante. También está el tonkotsu de cerdo, con chashu, tamago y cebolla encurtida, reservado solo para las noches y con porciones limitadas por día.
Si buscaras acompañar la comida, las gyozas de cerdo con repollo y jengibre funcionan como entrada perfecta, y el pollo frito coreano suma otra textura crocante a la mesa. Para beber, la cerveza propia de la casa, la Slurp Beer, combina bien con cualquiera de los bowls.
La propuesta de Slurp une investigación hecha en Tokio con producción local, algo que explica por qué chefs como René Redzepi lo eligieron como su ramen favorito en la ciudad. Cada temporada trae variaciones sutiles en la carta, pero el espíritu se mantiene: cuidado artesanal, ingredientes de estación y una vuelta personal sobre la tradición japonesa.
Si tuvieras que elegir un solo motivo para ir este verano, el ramen frío alcanza y sobra. Fresco, distinto, resume bastante bien lo que Slurp propone desde que abrió sus puertas en Nansensgade.

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