«Quien diga que no quiere una estrella miente»

Por Flavia Tomaello, https://flaviatomaello.blog/, Instagram @flavia.tomaello

En Lisboa, dentro del Mythic Sana Downtown Suites, el Black Moon se presenta como un espacio íntimo y exigente, donde el chef mexicano Luis Ortiz despliega por primera vez un proyecto con su nombre. Tras más de diez años de experiencia en restaurantes con estrellas Michelin, Ortiz apuesta por una cocina que combina rigor técnico, memoria personal y ambición profesional.

El chef reconoce que su trayectoria lo preparó para este momento. Pasó por el Alinea en Chicago, por el Fortaleza do Guincho, el Verride, el Sheraton de Cascais y el grupo 100 Maneiras, donde fue sous chef, chef de cocina y director culinario. “Fui parte del equipo que ganó la estrella, pero también del que la perdió. Es una situación complicada, pero así es la vida.” Esa experiencia lo llevó a perfeccionar la atención al detalle y a comprender que cada elemento del restaurante —desde las recetas hasta las mesas y el ambiente— debe estar cuidado al máximo.

Ahora, en Black Moon, Ortiz asume el protagonismo. “Siempre estuve buscando, desde que llegué a Portugal, tener un restaurante con comida de mi autoría. Lo que hacía en 100 Maneiras es lo que hago aquí. Pero ahora el nombre es mío.” Y no oculta su objetivo: “Quien diga que no quiere una estrella miente. El trabajo que hacemos es para sentir orgullo. Si llega algún premio o estrella, será consecuencia del trabajo.”

La propuesta se articula en menús de tres, cinco y siete tiempos, con platos que revelan su dominio técnico y su identidad. El lirio preservado en ceniza de cebolla, acompañado de pepino, aguacate y tostada mexicana, es uno de los ejemplos más claros de su filosofía: preservar la esencia del producto sin alterar su sabor ni textura. El salmonete madurado varios días y servido con Nduja italiana y puré de cebolla quemada muestra la fusión entre raíces mexicanas y técnicas europeas.

La carta cambia con las estaciones y con las fases de la luna, siguiendo un concepto que Ortiz define como natural y cíclico. “La próxima carta está 100% enfocada en el fine dining y en la parte creativa. Es una de las cosas que tenemos como concepto: que todo siga el ritmo de la naturaleza.”

El restaurante, con 32 plazas y un Champagne Bar con 18 marcas por botella y ocho por copa, ofrece una experiencia que se transforma a lo largo del día. La atmósfera acompaña el ritmo de la ciudad y busca atraer tanto a huéspedes como a locales. La propuesta se completa con los cócteles diseñados por Hugo Carvalho y la selección de vinos de Pedro Caldas, colaboradores de confianza del chef. “Cuando me eligieron para este proyecto, fue la primera persona a la que llamé.”

En Black Moon, cada plato es una declaración de intenciones. Ortiz lo resume con claridad: “Quiero hacer las cosas que me gusta hacer.” Y en esa búsqueda, el rigor aprendido en cocinas de prestigio se une a la memoria de la abuela y a la ambición de conquistar una estrella Michelin.

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