En España, hay una realidad contundente y que afecta a muchos emprendedores: cada vez es más difícil encontrar trabajadores especializados en oficios.
Como cuenta una nota del sitio El Español, esta es la situación de Marimar de Miguel, dueña de una panadería histórica de Burgos, la capital provincial de la comunidad autónoma de Castilla y León.
La panadería de Marimar, llamada Villimar, tiene más de 72 años y desde sus inicios se destaca por el pan hecho en el horno a leña. Hace un tiempo tenía la necesidad de cubrir algunas vacantes que incluyeran el domingo, un día clave en el rubro y que suele estar acompañado con un pico considerable de ventas.
Pero ante la imposibilidad de encontrar el personal idóneo y que esté dispuesto a trabajar el fin de semana durante la madrugada, se vio obligada a cerrar su negocio ese día y resignarse a que su recaudación atraviese ese bache.
«Necesitás mano de obra, pero hoy en día la mano de obra se cansa rápido», aseguró en la nota para el sitio El Español.
«Cuidamos a los clientes en todo porque sin ellos no podríamos vivir», afirmó y al mismo tiempo explicó: «Nos da rabia quedarnos sin obreros, por eso decidimos cerrar los domingos. Habrá que tomar un poco de las nuevas generaciones y otro de las viejas, y seguir adelante«.
A raíz de este contexto, según los datos de El Español, se dieron de baja en España una gran cantidad de panaderías tradicionales y, al mismo tiempo, aumentó la oferta de productos industrializados, que no tienen el mismo sabor ni la textura única de las confituras artesanales.
La falta de trabajadores en España
La nota citada también relata que desde hace algunos años España experimenta una creciente falta de trabajadores especializados en oficios. Esto es evidente en sectores esenciales que requieren cualificación técnica media, horarios exigentes o una demanda física.
La hotelería, la agricultura, la construcción o el transporte son algunos de los rubros que presentan más dificultades para cubrir las vacantes.
Este fenómeno tiene que ver en parte con el envejecimiento de la población activa, cambios en las preferencias laborales de las nuevas generaciones y la falta de formación orientada a las labores manuales demandadas.
En el caso de las tareas de panadería, requieren destreza manual, conocimiento técnico y disponibilidad para trabajar en horarios nocturnos o de madrugada.
La falta de relevo generacional y la competencia de grandes cadenas acentuó esta tendencia, reduciendo el atractivo del oficio para los trabajadores más jóvenes.
Los requisitos para trabajar en una panadería
Aunque las expectativas y búsquedas cambian de acuerdo a cada lugar, como pautas generales, para trabajar en una panadería suelen pedirse las siguientes condiciones:
- Conocimientos de amasado, horneado, uso de maquinaria o producción a escala.
- Capacidad para respetar gramajes, recetas estandarizadas y control de tiempos de fermentación.
- Estricto cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura, higiene y manipulación de alimentos.
