Reunir a 10 personas alrededor de la parrilla en la ciudad de Córdoba volvió a ser un poco más accesible durante agosto. Según el tradicional Índice Asado que elabora el Mercado Norte, el menú de referencia preparado con carne de novillo demandó $140.600, equivalente a $14.060 por persona.
El valor representa una caída del 1,6% frente a julio, cuando la misma preparación costaba $142.900 ($14.290 por persona). En términos nominales, armar la parrillada demandó $2.300 menos en un mes.
Con este resultado, el indicador acumula dos meses consecutivos de bajas: en julio había retrocedido 0,7%. Además, el costo actual se ubica $4.200 por debajo del máximo de $144.800 registrado en marzo, lo que implica una reducción acumulada del 2,9%.
La carne vacuna explicó la baja
El principal alivio llegó por el lado de la carne. El kilo de costilla de novillo pasó de $18.800 en julio a $18.500 en agosto, por lo que los cinco kilos incluidos en la preparación redujeron su costo de $94.000 a $92.500.
A esa baja de $1.500 se sumó una reducción de $800 en las gaseosas, que pasaron de $8.000 a $7.200. El resto de los productos que integran la canasta se mantuvo estable.
| Producto | Precio unidad/kg | Cantidad | Costo total |
|---|---|---|---|
| Carne (costilla de novillo) | $18.500/kg | 5 kg | $92.500 |
| Vino (3/4) | $4.000 unidad | 3 botellas | $12.000 |
| Carbón | $6.000 bolsa | 2 bolsas de 4 kg | $12.000 |
| Helado palito | $800 unidad | 10 unidades | $8.000 |
| Gaseosas (2 L) | $3.600 unidad | 2 botellas | $7.200 |
| Tomate perita | $2.500/kg | 1 kg | $2.500 |
| Lechuguín | $2.500 paquete | 1 paquete | $2.500 |
| Pan francés | $3.000/kg | 1 kg | $3.000 |
| Huevos | $300 unidad | 3 unidades | $900 |
| VALOR TOTAL DEL TICKET | $140.600 | ||
| COSTO POR COMENSAL (10 personas) | $14.060 |
La carne de novillo continúa siendo, por lejos, el componente de mayor peso dentro del presupuesto: los cinco kilos de costilla representan cerca de dos tercios del gasto total.
Pollo y cerdo subieron
La evolución fue diferente para las otras alternativas de carne. La preparación con cerdo pasó de $111.900 en julio a $113.100 en agosto, con un incremento mensual de 1,1%.
En tanto, el menú elaborado con pollo aumentó de $72.000 a $73.400, una suba de 1,9%. Aun con este incremento, continúa siendo la alternativa más económica: para 10 personas representa un gasto de $7.340 por comensal.
El novillito, por su parte, alcanzó los $167.400 para 10 personas, por encima de los $166.750 de julio.
| Preparación para 10 personas | Agosto | Julio | Variación |
|---|---|---|---|
| Novillo | $140.600 | $142.900 | -1,6% |
| Novillito | $167.400 | $166.750 | +0,4% |
| Cerdo | $113.100 | $111.900 | +1,1% |
| Pollo | $73.400 | $72.000 | +1,9% |
La diferencia entre las distintas carnes también amplió la brecha dentro del índice. Mientras una parrillada de pollo cuesta $73.400 para 10 personas, la de novillito supera los $167.000. La preparación tradicional con novillo se ubicó en un punto intermedio, con $140.600.
Qué explicó el movimiento de precios
El referente del Mercado Norte, Sergio Machuca, atribuyó la baja general del indicador principalmente al comportamiento de las carnes rojas.
“El Índice Asado volvió a retroceder en agosto, principalmente por una baja en las carnes rojas, lo que contribuye a que las ventas sigan estables”, señaló.
Según Machuca, el aumento registrado en pollo y cerdo responde a que ambos productos comenzaron a reducir la brecha de precios que mantenían con la carne vacuna, después de varios meses de valores más estables.
Así, el relevamiento de agosto mostró una baja en el costo de la parrillada tradicional, aunque con comportamientos dispares entre las distintas opciones de carne. Para el menú de novillo, el gasto por persona quedó en $14.060, frente a los $14.290 de julio y los $14.480 que implicaba en marzo, cuando el índice alcanzó su máximo del año.
