En El Impenetrable, productores caprinos avanzan en la incorporación de nuevas herramientas para transformar la producción de leche en alimentos con mayor valor agregado. En este marco, recientemente se realizó una capacitación sobre elaboración de quesos a cargo del maestro quesero Andrés Sgarlatta, de Córdoba. La actividad se desarrolló en la Finca Don Miguel en Castelli y en el Cedepro del Programa de Desarrollo de la Actividad Ganadera (Progano), en El Espinillo.
Las jornadas reunieron a productores de Juan José Castelli, Miraflores, Villa Río Bermejito y El Espinillo, junto con equipos técnicos de los Cedepro.
El médico veterinario y técnico del Progano en El Espinillo, Juan José Scheffer, destacó la importancia de avanzar desde la producción existente hacia una elaboración más uniforme. «Hay algunos que quieren incursionar, así que también es importante que se sumen, armar una cuenca lechera, ya que hay cabras, hay vacas», explicó.
En este sentido, remarcó que la región cuenta con producción y condiciones sanitarias, pero que el desafío es avanzar en la transformación y comercialización. «Ya tenemos la producción, tenemos la sanidad, y ahora hay que darle una vuelta de rosca a esto y empezar a comercializar», señaló.
La capacitación apuntó a incorporar conocimientos sobre los procesos de elaboración, higiene y calidad, con el objetivo de lograr productos con características más uniformes y con posibilidades de ampliar su comercialización. «Un queso estándar, un producto estándar, y que sea uno como el otro y que se pueda comercializar», sintetizó Scheffer.
MANTENER LA IDENTIDAD DE EL IMPENETRABLE
Entre los productores participantes estuvo Gustavo Caza, de Miraflores, quien destacó la posibilidad de mejorar sus conocimientos sin perder las características propias de la producción regional. «Vinimos acá a la capacitación porque nos interesa mejorar un poco la calidad del queso», expresó.
Al mismo tiempo, puso en valor la identidad de los productos elaborados en la región: «Los quesos de El Impenetrable tienen que seguir manteniendo la firma de El Impenetrable».
Caza también destacó el interés de los productores por mejorar la producción de leche caprina y avanzar hacia una actividad de mayor escala.
MEJORAR LA COMERCIALIZACIÓN
El técnico veterinario del Progano en el Cedepro de Miraflores, Víctor Yulán, destacó la capacitación como una herramienta para fortalecer las producciones familiares.
«Capacitar es una herramienta fundamental para ir mejorando los productos», afirmó, y vinculó esa mejora con las posibilidades de comercialización y de obtener mejores precios.
Desde el programa se plantea continuar acercando este tipo de propuestas a los pequeños productores de distintos puntos del territorio.
GENÉTICA, SANIDAD Y LECHERÍA: UNA CADENA QUE BUSCA CRECER
La iniciativa se desarrolla en paralelo con acciones de fortalecimiento de la producción caprina, que incluyen genética y sanidad.
Scheffer explicó que en la zona de Castelli se está incorporando la raza Saanen y que las cruzas con Nubian pueden contribuir a mejorar la producción de leche.
De esta manera, la actividad caprina amplía sus posibilidades productivas, incorporando carne, genética, sanidad, leche y elaboración de derivados.
El objetivo es avanzar progresivamente hacia una cuenca lechera regional, aprovechando la producción existente en las familias rurales y generando herramientas para transformar la materia prima en productos elaborados en el propio territorio.
MÁS CAPACITACIONES
Los participantes coincidieron en la necesidad de dar continuidad a estas capacitaciones y ampliar su alcance hacia otras localidades de El Impenetrable.
En este sentido, Yulán mencionó la posibilidad de llevar futuras propuestas a El Sauzalito, Misión Nueva Pompeya, Fuerte Esperanza y Comandancia Frías, donde también existen productores que requieren acompañamiento técnico y capacitación.
La formación en elaboración de quesos constituye una de las primeras experiencias dentro de una agenda productiva que contempla además otras propuestas, entre ellas capacitaciones vinculadas con la curtiembre.
Con la reactivación del Progano, estas acciones buscan fortalecer las capacidades productivas de las familias rurales, acompañar a los productores y generar nuevas alternativas de agregado de valor.
