En el marco de una nueva edición de la Fiesta Nacional del Caballo, las tradicionales vaquillonas con cuero se convirtieron en uno de los atrayentes gastronómicos más convocantes para vecinos y visitantes de la ciudad. En esta oportunidad, el encargo de la cocción estuvo a cargo de un equipo de asadores de Chivilcoy encabezado por Patricio Reinoso, quienes participaron por primera vez en el evento.
Según explicó Reinoso, la preparación comenzó con anticipación debido al tamaño de los animales —ocho novillos de gran kilaje— y a la inestabilidad del clima. Encendieron el fuego pasadas las ocho de la noche del día anterior y comenzaron a colocar las brasas hacia las diez. Pese a que durante la mañana hubo ráfagas de viento y una leve llovizna, la madrugada se presentó despejada, permitiendo llevar adelante las más de 12 horas de cocción a fuego lento requeridas.
El grupo de trabajo estuvo compuesto por seis colaboradores que iniciaron sus labores desde temprano la mañana anterior, cuando elaboraron achuras para el personal de campo y cocinaron un cordero antes de abocarse de lleno a la faena de los novillos.
Sobre el método empleado, Reinoso señaló que existen múltiples variantes según cada asador y la tradición de la que proviene, asegurando que la técnica aprendida les brindó excelentes resultados. La propuesta gastronómica cerró con balance positivo y alta aceptación por parte de los comensales.
