Ubicado en el imponente cerro San Bernardo, con una vista privilegiada de la ciudad de Salta, El Baqueano no es solo un restaurante: es un espacio donde la gastronomía se convierte en una experiencia que trasciende los límites del plato. Su propuesta no solo rescata los sabores del NOA, sino que también los eleva a una cocina contemporánea que busca conectar a los comensales con la identidad regional desde una mirada innovadora.
Ubicado en el imponente cerro San Bernardo, con una vista privilegiada de la ciudad de Salta, El Baqueano no es solo un restaurante: es un espacio donde la gastronomía se convierte en una experiencia que trasciende los límites del plato. Su propuesta no solo rescata los sabores del NOA, sino que también los eleva a una cocina contemporánea que busca conectar a los comensales con la identidad regional desde una mirada innovadora.
Un proyecto con raíces y visión global
Desde hace tres años, El Baqueano tiene su hogar en Salta, pero su historia comenzó mucho antes. En 2013, en Buenos Aires, Fernando Rivarola y Gabriela Lafuente dieron vida a Cocinas sin fronteras, una iniciativa que buscaba generar sinergia entre cocineros de Latinoamérica y el mundo. Hoy, este evento continúa con la misma esencia, pero con un nuevo escenario: los paisajes y productos del noroeste argentino.
Este año, la primera gran visita fue la de Mitsuharu «Micha» Tsumura, chef peruano-japonés y dueño del célebre restaurante Maido en Perú, considerado uno de los mejores del mundo. Para Rivarola y Lafuente, su presencia en Salta fue un hito que refleja el crecimiento de la escena gastronómica local. «Queremos que Salta sea parte de la conversación global sobre cocina contemporánea», afirmó Rivarola.
El Baqueano: un multiespacio gastronómico
Más que un restaurante, El Baqueano es un multiespacio gastronómico. Sus instalaciones incluyen dos cocinas, un salón de eventos y una biblioteca gastronómica con más de mil libros especializados en gastronomía y química gastronómica, convirtiéndose en un punto de referencia para quienes buscan aprender y experimentar en el mundo de la cocina.
Fernando Rivarola muestra la colección de libros en El Baqueano.
Desde su apertura en Salta, el restaurante ha apostado por una filosofía clara: trabajar exclusivamente con productores del NOA, resaltando la trazabilidad y calidad de los ingredientes locales. «Cada plato cuenta una historia. Si comés un cordero, sabés de dónde viene; si probás una papa andina, conocés su origen», explicó Rivarola. Esta visión busca no solo ofrecer una experiencia culinaria única, sino también reivindicar el trabajo de los productores que hacen posible esa cocina.
Un menú que es una experiencia
Uno de los salones de El Baqueano.
Para El Baqueano, la cocina no se trata de un plato individual, sino de una experiencia integral. «Desde que llegás al cerro y ves la ciudad de Salta a tus pies, comienza la experiencia», destacó Lafuente. Su propuesta de menú degustación permite a los comensales recorrer el ecosistema del NOA a través de cada bocado.
Además, el maridaje juega un rol clave en esta propuesta. Gracias a su alianza con El Porvenir de Cafayate, el restaurante ofrece vinos que realzan la identidad del Valle Calchaquí, como el Laborum Torrontés y el Malbec Laborum, que acompañaron el almuerzo de bienvenida a Micha Tsumura.
La cocina en el piso de arriba, en El Baqueano.Fotos: Jimena Agois
Salta como epicentro de la gastronomía del NOA
El camino de El Baqueano en Salta tiene una proyección a largo plazo. «La provincia es el corazón del NOA, la región más biodiversa y productiva de Argentina», explicó Lafuente. La decisión de trasladarse desde Buenos Aires fue estratégica: la riqueza de productos disponibles durante todo el año permite explorar nuevas posibilidades en la cocina.
Además, la formación de un equipo local ha sido una prioridad.
«Queremos que la gastronomía en Salta crezca y que su gente sea parte de ese crecimiento», señaló Rivarola. En estos tres años, han capacitado a profesionales en diferentes áreas del restaurante, apostando por el desarrollo de talentos locales.
Con una mirada puesta en el futuro, El Baqueano no solo busca seguir impulsando Cocinas sin fronteras, sino también consolidarse como un espacio clave para la evolución de la gastronomía salteña. «Lo que hacemos acá no es solo para nosotros, sino para la comunidad gastronómica de la provincia», concluyó Rivarola.
En las preparaciones hay un minucioso cuidado.
Con su combinación de paisaje, productos de excelencia y un enfoque innovador, El Baqueano no solo redefine la cocina del NOA, sino que también pone a Salta en el mapa de la gastronomía internacional.
