El nutricionista Rafael Bolio, autor del libro Diabetes y Carbohidratos, destaca la importancia de conocer y seleccionar bien ciertos carbohidratos, en lugar de eliminarlos por completo de la dieta.
El doctor Bolio explicó que los carbohidratos son el grupo de alimentos más amplio que existe, ya que abarcan todo lo que crece en la tierra: desde frutas, verduras, tubérculos y granos, hasta plantas y leguminosas.
«Cada grupo alimenticio tiene su función, las proteínas se requieren para construir tejidos, hueso y músculos; las grasas son como el aceite que mueve al cuerpo porque regulan las hormonas y los carbohidratos nos dan energía”, explicó el especialista.
“De nada nos sirve tener una máquina y aceite en el tanque sino tenemos la energía o la ‘gasolina’ para moverlo y ahí es cuando entran en acción los carbohidratos, que son esenciales”, agregó.
Más allá de los carbohidratos
El rechazo a los carbohidratos en personas con diabetes se remonta a estudios iniciales que mostraban una mejoría en los niveles de glucosa cuando se eliminaban de la dieta. Esto reforzó la idea de que debían evitarse por completo.
Sin embargo, investigaciones más recientes también demostraron que quienes consumen carbohidratos como tortillas y porotos mantener un buen control de su glucosa en sangre.
“Se vio que quitar los carbohidratos y aumentar las proteínas reduce el azúcar, pero en otros estudios también se vio que quienes deciden seguir comiendo tortillas y porotos, es decir, carbohidratos, también controlaban la glucosa en sangre”, explicó Bolio.
Foto: Needpix.
No todos los carbohidratos son iguales
El nutriólogo enfatizó la necesidad de distinguir entre los distintos tipos de carbohidratos. Algunos pueden afectar negativamente la salud, especialmente aquellos que contienen azúcares añadidos, altos niveles de sodio y otros componentes adictivos.
Este tipo de alimentos se asocia no solo a la diabetes y la obesidad, sino también a enfermedades graves como el cáncer.
“Desafortunadamente podemos encontrar esos azúcares en muchos productos ultraprocesados o envasados porque es mucho más barata que el azúcar de caña”, advirtió.
Los 5 carbohidratos que ayudan a controlar la glucosa
Según el doctor Bolio, algunos carbohidratos y azúcares naturales sí pueden contribuir al buen control de la glucosa. Estos son:
- Miel de abeja.
- Conservas de fruta o mermelada naturales.
- Moras azules.
- Naranjas.
- Verduras de hoja verde, especialmente si se consumen antes del resto de los alimentos.
La fibra, un componente esencial
Para mejorar el control glucémico, el especialista recomienda aumentar la ingesta de fibra en la dieta. Este componente no solo ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en sangre, sino que también reduce el riesgo de desarrollar diabetes.
La recomendación es preferir alimentos naturales o mínimamente procesados que incluyan carbohidratos beneficiosos como tortillas, arroz y pasta integrales, leguminosas, pan de centeno o masa madre, así como frutas y verduras de distintos tipos.
Un llamado urgente al cambio de hábitos
El doctor Bolio advierte sobre el creciente número de personas con prediabetes en América. “Se estima que hasta 1 de cada 3 adultos tiene prediabetes en América y es una cifra horripilante porque están en riesgo de tener diabetes si no hacen cambios inmediatos en su estilo de vida, es una epidemia”, concluyó.
La alimentación, en definitiva, no solo debe verse como una forma de control, sino como una herramienta de prevención. Los carbohidratos no deben eliminarse, sino elegirse con conocimiento.
El Universal/GDA
