He escrito mucho sobre las cocas de nuestra tierra. Ya saben que hay infinidad de tipologías en el espectro salado, al que hoy quiero dar un especial protagonismo: de pasta bona, escaldades, minxos, fregides, de dacsa, cocs, bollos, tortas… Dependiendo de donde nos encontremos tendrán un nombre, y también un apellido atendiendo a los productos que las cubre o estén en su interior. Por tradición hay rellenos que se asocian a una comarca, como por ejemplo: gambeta amb bleda (gambitas de la marjal con acelgas), ceba amb pèsols (cebolla con guisantes), o las populares de tomata en La Safor y La Marina.
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