Durante años, la llamada “alimentación viva” o raw food estuvo asociada a nichos muy específicos. Sin embargo, cada vez más personas empiezan a interesarse por este enfoque que propone volver a alimentos frescos, naturales y lo menos procesados posible.
La idea no es seguir una dieta estricta, sino incorporar más ingredientes en su estado original para mejorar el bienestar.
Para la chef Adriana Nielsen, especializada en cocina saludable, el cambio puede sentirse rápidamente en el cuerpo. “Cuando incorporamos más alimentos vivos, el cuerpo responde con más energía, mejor digestión y mayor claridad mental”, explica.
Según señala, la alimentación viva no debe entenderse como una restricción. “No es una dieta, es una invitación a volver a alimentos reales que conservan su energía natural”, resume.
La propuesta se basa en priorizar verduras, frutas, semillas, algas y frutos secos, preferentemente crudos o con mínima cocción. Pero lo importante es empezar de manera gradual.
Tres claves para comenzar
Uno de los primeros pasos es priorizar alimentos en su estado natural. Un plato cotidiano puede incluir un buen porcentaje de ingredientes crudos, como verduras frescas, frutas o semillas activadas.
La segunda recomendación es sumar más crudo sin buscar perfección. No es necesario que toda la alimentación sea cruda. Incorporar entre un 30% y un 50% de alimentos vivos a lo largo del día —por ejemplo ensaladas, jugos verdes, frutas o snacks de semillas— ya puede generar cambios en la energía, la digestión y la sensación de bienestar.
El tercer tip es activar semillas y frutos secos, una práctica muy utilizada en la cocina natural. Consiste en remojarlos en agua durante varias horas para mejorar su digestión y potenciar sus nutrientes. Este proceso despierta enzimas que permanecen “dormidas” y facilita que el organismo aproveche mejor sus propiedades.
Algunos tiempos sugeridos para activarlos son:
- Almendras: 8 horas en agua
- Semillas de girasol: 4 horas
- Semillas de calabaza: 4 horas
- Semillas de lino: 12 horas
En el caso de las almendras, luego del remojo se enjuagan y pueden secarse en horno a temperatura muy baja.
Un jugo verde para empezar
Para quienes quieren probar este cambio de manera simple, Nielsen recomienda comenzar con un jugo verde diario.
Primero se lavan bien los ingredientes —puede hacerse con agua, bicarbonato y un chorrito de vinagre durante unos 15 minutos— y luego se licúan.
Una combinación fácil incluye apio, perejil o cilantro, pepino, manzana verde y un toque de jengibre. Se corta todo, se coloca en la licuadora y se procesa hasta lograr una bebida fresca y nutritiva.
Más que una moda, la alimentación viva propone una vuelta a lo simple: alimentos frescos, naturales y llenos de sabor que pueden incorporarse de a poco en la rutina diaria.
Más que una moda pasajera, la alimentación viva propone una forma distinta de relacionarse con la comida: elegir ingredientes frescos, naturales y poco procesados. Al priorizar frutas, verduras, semillas y germinados, se busca conservar vitaminas, enzimas y nutrientes que muchas veces se pierden con la cocción o el procesamiento industrial.
Mas info: @nielsen.adriana
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