Por Flavia Tomaello, https://flaviatomaello.blog/, Instagram @flavia.tomaello
El Mandarin Oriental de Hyde Park, Londres, entre Royal Parkland y el elegante Knightsbridge, ofrece una mezcla ecléctica de tradición, servicio tradicional y estilo contemporáneo. El Aubrey, dentro del lujoso Mandarin Oriental Hotel, es una excéntrica experiencia de izakaya japonesa para locales y visitantes de todo el mundo. Con el objetivo de llevar a los visitantes a un enérgico recorrido culinario en una noche de fiesta en Ginza, el Aubrey se enorgullece de ofrecer toques refinados en cada rincón, especialmente en su ambiente y decoración. Los huéspedes pueden sentarse en su distintivo bar para disfrutar de la primera experiencia de cócteles omakase de Londres, donde pueden beber cócteles inesperados y disfrutar de sabores japoneses e ingredientes asiáticos. Los DJ en vivo actúan hasta altas horas de la noche los jueves, viernes y sábados y en su servicio de brunch de fin de semana, lo que se suma al ambiente vibrante.
El Aubrey es una serie de espacios sutilmente temáticos, que incluyen una biblioteca, un salón de curiosidades, dos bares y un hermoso comedor, cada uno diseñado para adaptarse a una variedad de ocasiones de entretenimiento. Las paredes están cubiertas de capas de arte, en su mayoría inspiradas en el movimiento japonismo , que se combinan perfectamente con los tonos cálidos de oro, verde, ciruela y rosa que embellecen el espacio.Un laberinto de terciopelo, mármol y madera ambienta las habitaciones, espacios lujosos que brillan con luces ambientales.
El menú de comida se basa en las técnicas clásicas de sushi Edomae, Tempura y Robata, y la experiencia general es una interpretación de la filosofía de un izakaya tradicional. Una excéntrica experiencia de izakaya propuesta por el Head Chef Arlan Rivera.
¿Cuál es tu primer recuerdo relacionado con la cocina?
Tenía unos siete años cuando mi madre me pidió que revolviera las gachas para el desayuno. Era una tarea muy sencilla, pero recuerdo que me sentía muy orgullosa de ayudar en la cocina.
¿Cómo comías en casa cuando eras niña?
¡Sin parar! Me encantaba comer, especialmente comida chatarra. Pero a medida que fui creciendo, aprendí a apreciar el equilibrio y la calidad de la comida, lo que cambió por completo mi forma de cocinar.
¿Qué ingredientes odiabas en ese momento?
El ajo, el chile y la cebolla. Es curioso porque ahora no puedo imaginarme cocinar sin ellos.
¿Cómo han influido tus experiencias de vida en tu cocina?
Para ser honesta, mis experiencias de vida me han formado como persona, pero mi prioridad siempre ha sido perfeccionar mis habilidades culinarias. Cada día en la cocina es una experiencia de aprendizaje, y eso es lo que me mantiene motivada.
¿Cuál ha sido tu proceso de trabajo en The Aubrey?
Uno de mis principales objetivos ha sido implementar la política Clean As You Go entre todos los chefs. Una cocina limpia y organizada no es solo una cuestión de higiene, sino también de eficiencia, precisión y respeto por el oficio.
¿Cómo describirías la gastronomía de Londres y dónde encaja tu estilo?
La escena gastronómica de Londres es una de las más apasionantes del mundo, es un crisol de culturas, sabores e innovación. Si tuviera que describirla en pocas palabras, diría que es:
Ecléctica
Innovadora
Tradicional pero moderna
Fusión
Soltera pero también informal
Sustentable
Experimental
Rápida
Icónica
¿Qué crees que tus clientes aprecian más?
Calidad y valor. Quieren una experiencia que sea placentera pero que también valga la pena. Sabores excepcionales, platos bien ejecutados y un ambiente memorable.
¿A qué desafíos te enfrentas todos los días?
Mantener altos estándares de manera constante y lidiar con la escasez de proveedores. Cuando trabajas con ingredientes de primera calidad, no puedes permitirte el lujo de comprometer la calidad, por lo que debemos ser creativos y adaptables cuando nos enfrentamos a desafíos inesperados.
¿Puedes describir la cocina japonesa en 10 palabras?
Umai: llena de sabores profundos y ricos en umami
Delicada: equilibrada y refinada en sabor y textura
Minimalista: sencilla pero bellamente presentada
De temporada: hace hincapié en los ingredientes frescos de temporada
Saludable: ligera pero muy satisfactoria
Estética: visualmente impresionante, casi como arte comestible
Armoniosa: un equilibrio perfecto de sabor, textura y color
Fresca: ingredientes de alta calidad en el centro
Fermentada: la magia del miso, la salsa de soja y los encurtidos
Elegante: arraigada en la tradición con un sentido de refinamiento
¿Cuáles son los cinco ingredientes o preparaciones que te encanta comer?
Wagyu
Tomahawk
Bacalao negro
Pechuga de pato
Robata de salmón.
¿Qué no deben dejar de probar los invitados en The Aubrey?
Nunca fui un gran fanático de las ostras, pero desde que me convertí en chef principal, aprendí a apreciarlas. Ahora, controlo la calidad a diario para asegurarme de que nuestros invitados obtengan lo mejor.
¿Puedes contarnos sobre un plato típico de Londres que sirvas?
Nuestro pastel de carne con verduras mixtas asadas de temporada es un plato destacado. Es un plato reconfortante y abundante que verdaderamente representa la cocina británica.
