Hongos del Pilar, con más de 40 años de trayectoria, abre las puertas de su planta para mostrar el minucioso proceso detrás del cultivo de champiñones y portobellos, un alimento que gana cada vez más espacio en la mesa de los argentinos. Con una producción anual que supera los 2 millones de kilos, la empresa combina conocimiento tradicional con tecnología de punta en un predio de 13.500 m² ubicado en Pilar.
Clima controlado: el arte de recrear el ambiente perfecto
El secreto del cultivo exitoso reside en el control absoluto del ambiente. Dentro de las salas de producción, la temperatura, la humedad y la ventilación se regulan con precisión para recrear las condiciones ideales que permiten a los hongos desarrollarse de forma pareja y natural. “Detrás de cada bandeja hay mucho conocimiento y trabajo. Controlamos cada variable para asegurar un producto fresco, con el sabor y la calidad que nos caracterizan”, afirma Marcos Calderon, gerente general de Hongos del Pilar.
Del sustrato a la cosecha: las etapas clave del crecimiento
El proceso productivo sigue una serie de etapas meticulosas:
- Preparación del sustrato: Se elabora una mezcla especial de material orgánico (compost) donde se siembran las esporas o el micelio.
- Incubación: El sustrato sembrado se mantiene en condiciones controladas para que el hongo se desarrolle bajo la superficie.
- Cosecha manual: Una vez que los cuerpos fructíferos (los hongos que vemos) emergen, la cosecha se realiza a mano. Esto es crucial para preservar la textura, la frescura y evitar daños en cada champiñón o portobello.
Innovación y crecimiento: la apuesta tecnológica que multiplicó la producción
La inversión en tecnología ha sido un pilar fundamental. En la última década, la empresa logró incrementar sus rendimientos de 7 a 27 kilos por metro cuadrado, y la velocidad de cosecha se duplicó gracias a la modernización de sus sistemas. Este salto de eficiencia forma parte de un plan de expansión que inició en 2019 con una inversión total de más de USD 7 millones, cuyo objetivo es alcanzar una producción de 3 millones de kilos anuales para 2030.
El futuro es sustentable: una nueva planta para reciclar el 100% del sustrato
La próxima gran innovación será una planta de compostaje con tecnología inédita en el país. Este desarrollo permitirá reutilizar el 100% del sustrato agotado, reduciendo significativamente el uso de turba (un recurso no renovable) y cerrando el ciclo productivo de manera circular. Este paso consolida un modelo de producción más sustentable y responsable con el medio ambiente.
De Pilar a tu mesa: el hongo, un protagonista de la alimentación actual
El crecimiento en el consumo de hongos, que a nivel global avanza a un ritmo del 6% anual, se refleja también en Argentina. Los champiñones y portobellos ya son ingredientes estrella en ensaladas, risottos, hamburguesas veggie y snacks saludables. Este alimento versátil y nutritivo cierra un viaje que comienza en un ambiente controlado en Pilar y termina en los platos de miles de hogares, llevando sabor, frescura y producción local a la cocina diaria.
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