La gastronomía argentina suele brillar en competencias internacionales y el helado no es la excepción. Esta semana, el equipo nacional se quedó con Copa América del Helado Artesanal que se realizó en Córdoba y obtuvo el pase directo para participar del próximo Mundial del Helado en Rimini, Italia, en 2026, en la reconocida Gelato World Cup.
El podio del torneo -organizado por la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) junto con la Federación de Trabajadores Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros (FTPSRCHPYA)- lo completaron México y Perú. También participaron equipos de Venezuela, Ecuador, Colombia, Brasil y Estados Unidos.
Cada país tuvo que elaborar seis postres inspirados en una única temática. Al equipo argentino le tocó “divina Tierra” y se lució con sabores innovadores y creatividad basándose en la Pachamama. “La naturaleza es fuente de toda energía; y la energía es vida”, fue el lema convocante.
En “copa helada” el helado de torta vasca fue el protagonista, combinado con un crocante de pistacho, semifrío de frambuesa, bizcocho de lima y helado de pistacho al limón junto a un variegado de salsa de frambuesa, mandarina y Osmantus.
En la prueba del “Mistery Box”, o caja misteriosa frutal, en la que se sortea un ingrediente sorpresa con el que se debe crear un helado, el equipo argentino recibió mandarina como materia prima frutal base para la preparación. Y allí crearon el sabor “Arancione freco”, un sorbete de mandarina, zanahoria, mango y jengibre.
En el desafío de “Finger food” o helado gastronómico (salado) el helado de ajo negro deslumbró a los miembros del jurado en sus tres presentaciones: un bocado de paté de pollo, pera encurtida, duxelle de hongo y pan de especias; un mini cono de masa filo con pimienta de timut y sal negra de Hawaii con cebolla encurtida y puré topinambour; y una tarteleta de polenta con tartare y paté de langostinos, gelatina de mango y glaseado de curry.
La segunda caja misteriosa, la de crema, el ingrediente secreto que le tocó a Argentina fue el café, el que combinaron con anís estrellado, chocolate y vaina de vainilla para lograr una perfecta textura y cremosidad que cautivó al jurado.
Los tres bombones de chocolate helado para la prueba petit fours.Para la prueba de petit four, se presentaron tres bombones de chocolate. Uno de chocolate fondente con salsa de mandarina, mango y maracuyá, otro de chocolate blanco con crocante de maracuyá y chocolate blanco semifrío de vainilla y lima y glaseado de wasabi y el último, de chocolate con leche combinado con un semifrío de sabayón, salsa de nocciola biscocho de pannetone y glaseado de cacao.
Por último, la Torta helada deslumbró con una precisión y diseño impecable del corte a través del cual se pudo vislumbrar una flor compuesta por un sorbete de mango y banana con gelatina de frambuesa, biscocho de lima y pistacho y un delicado helado de coco, yogurt y vainilla.
El equipo argentino
El equipo nacional estuvo integrado por Eduardo Zacaria (56 años, de Coronel Brandsen PBA) en su rol de capitán; Diego Colaneri, heladero, (45 años, Villa Luzurriaga, PBA) y Diego Calculli, pastelero (31 años, CABA).
Diego Colaneri, el capitán Eduardo Zacaria y Diego Calculli con la Copa América del helado artesanal.Zacaria fue capitán del equipo argentino que logró el bicampeonato en la Copa Latinoamericana 2022. Además, integró el equipo que compitió en Rimini en 2024, en la última edición de la Gelato World Cup, donde el conjunto nacional obtuvo un destacado cuarto puesto.
Colaneri y Calculli se conocieron en las capacitaciones que brinda AFADHYA en elaboración de Helado Artesanal y conformaron su equipo “DYD” con el que se consagraron campeones de la última Copa Argentina del Helado Artesanal en junio pasado.
“Afortunadamente, la Argentina siempre logró el primer puesto de la región y eso demuestra el trabajo en equipo y la pasión por la artesanía heladera que tiene nuestro país. Estamos muy felices por todo el esfuerzo que implicó llegar hasta acá. Entrenamos durante meses todos los días para poder alcanzar el podio. Ojalá logremos un resultado similar en el mundial”, celebró Zacaria, el capitán.
Por su parte, el presidente de AFADHYA Maximiliano Maccarrone enfatizó: “El secreto del Helado Artesanal argentino está en la calidad y la excelencia de las materias primas y también se distingue por la innovación y la creatividad de los profesionales del helado”, agregó Maccarrone.
