Bariloche a la Carta celebró su 12.ª edición con más de 65 mil asistentes y la participación de grandes cocineros, en una articulación inédita entre productores, empresarios y el Estado que mostró cómo la gastronomía puede impulsar el desarrollo local.
El festival celebró su 12.ª edición con más de 65 mil asistentes y la presencia de grandes cocineros, en una articulación inédita entre productores, empresarios y el Estado que demostró cómo la gastronomía puede impulsar desarrollo local (Foto y Video: Prensa BALC).
Si en 2013 se les preguntaba a los argentinos qué era lo primero que asociaban con Bariloche, las respuestas habrían oscilado entre la nieve y los viajes de egresados. Incluso algunos, tal vez más esotéricos, podrían haber mencionado al mítico Nahuelito.
Pero en 2014 algo empezó a cambiar: con la celebración de la primera edición de Bariloche a la Carta, la ciudad comenzó a ser reconocida también como un epicentro gastronómico del país.
Más de una década después, aquella apuesta se transformó en un fenómeno que no para de crecer. Este 2025 Bariloche a la Carta celebró su 12ª edición con cifras récord y una región completamente volcada a la gastronomía.
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Las calles del centro se llenaron de aromas dulces y ahumados. En los stands, productores y cocineros ofrecían degustaciones mientras el murmullo de los visitantes se mezclaba con la música en vivo y las clases magistrales. Entre copas, charlas y risas, Bariloche respiraba un aire de celebración que convertía cada rincón en una invitación al encuentro.
Bariloche se reafirmó como la capital gastronómica del país con BALC 2025. (Foto: Prensa BALC)
Durante una semana, del 6 al 13 de octubre, más de 85 restaurantes y bares ofrecieron menús especiales que invitaron a redescubrir los sabores patagónicos, con la asistencia de más de 65 mil personas en las distintas actividades.
La feria central, instalada en el Centro Cívico, reunió a más de 120 expositores y exhibió unos 3000 productos regionales para 40.000 visitantes, generando un espacio de encuentro entre productores, cocineros y público. En total, el evento alcanzó a más de siete millones de personas a través de su difusión, lo que reafirma a Bariloche como la capital gastronómica de la Patagonia y un destino activo durante todo el año.
El espíritu federal y colaborativo de esta edición también se reflejó en la presencia de reconocidos cocineros y bartenders de distintos rincones del país —y de la región—, que compartieron su talento y su interpretación del producto patagónico.
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Entre ellos, Alejandro Feraud (ALO’S Bistró, Buenos Aires – The World’s 50 Best), Cons Cerezo (Quimera Bistró, Mendoza – Guía Michelin 2024 y 2025), Pablo Buzzo (Cervecería Patagonia), Gastón Trama (Ruda, Mendoza), el brasileño Eudes Assis (Taioba, San Pablo), Gisela Medina (Cocineros del Iberá, Corrientes), Martín Altamirano (La Torgnole, Córdoba), Edgar Kuda (Yuzu Izakaya, Buenos Aires) y el bartender Ramiro Ferreri (Hotel Catedral).
Los artífices de Bariloche a la Carta 2025 (Foto: Prensa BALC).
Todos aportaron su sello y su sensibilidad a un festival que celebra la cocina como punto de encuentro y puente cultural.
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Detrás de cada plato y copa de vino hay una organización que vincula al sector público con el privado. Esa articulación, que empezó casi como una apuesta, se transformó en una directriz que sostiene el desarrollo local.
Un evento público-privado convertido en política de Estado
A lo largo de más de una década, Bariloche a la Carta logró consolidarse como una política pública ejemplar, capaz de trascender los cambios de gestión. Su continuidad expresa una articulación virtuosa entre el sector privado y el Estado, un trabajo conjunto que se traduce en resultados visibles para la ciudad.
Organizado por la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche (AEHGB), EMPROTUR, el Gobierno de Río Negro y la Municipalidad de San Carlos de Bariloche, el evento demuestra que cuando los intereses públicos y privados se alinean bajo una misma visión, el impacto trasciende lo gastronómico y se convierte en una construcción colectiva de identidad y desarrollo local.
El chef local Joaquín Facio y el brasileño Eudes Asis cocinaron juntos en el PopUps de Auita. (Foto: Prensa BALC)
Lucio Bellora, director del festival, lo resumió así: “Bariloche a la Carta es mucho más que una muestra gastronómica: es un punto de encuentro. No solo mostramos lo que podemos hacer en nuestra ciudad, sino que reunimos a vecinos, turistas, gastronómicos, cocineros y hoteleros en un mismo espacio”.
En esa línea, Bellora explicó que el equipo organizador entendió que el festival debía reflejar no solo la creatividad de la cocina local, sino también el vínculo con el origen de cada producto: “Queríamos mostrar la producción, la conexión con la tierra y con el trabajo de cada productor, porque eso es lo que después se transforma en los platos que llegan a la mesa”.
Más del 80% de las materias primas utilizadas en las comidas presentadas durante el evento provienen de producciones orgánicas o agroecológicas locales.
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Al recorrer la feria, los visitantes podían descubrir que detrás de los stands no había solamente pequeñas empresas o emprendedores, sino historias de esfuerzo y pasión. Eduardo Olano, uno de los fundadores de Almendras Canelo, convidaba sus frutos secos gourmet mientras se jactaba –y sin equivocarse- de tener un producto superior a la centenaria marca californiana Blue Diamond.
El bartender Ramiro Ferreri sorprendió con sus tragos de autor inspirados en los sabores patagónicos. (Foto: Prensa BALC)
El mismo orgullo se pudo notar en la voz de Nicolás Ginóbili, propietario de la bodega familiar Tierra del Viento. Acompañado por su esposa, Yoandra Hernández, y su hijo Francesco, celebró la oportunidad de mostrar al mundo lo que producen: “Para el tamaño de nuestro negocio, Bariloche a la Carta es el evento del año”, remarcó.
El detrás de escena: cuando la cocina también es política pública
Desde la Secretaría de Fruticultura de Río Negro destacaron a TN la relevancia que tiene Bariloche a la Carta para visibilizar y valorizar los productos de la provincia. El secretario Facundo Fernández explicó que participar del evento les permite tender un puente entre productores y gastronomía, mostrando el valor real que hay detrás de cada fruta que llega al plato.
“Es difícil para el productor dimensionar lo que significa su fruta en la cocina, y también para el cocinero entender todo el proceso que hay detrás”, señaló. Por eso, el organismo acompaña a las empresas regionales con stands sin costo, generando oportunidades de venta directa: “Hay pequeños emprendimientos que en un fin de semana venden lo que normalmente logran en cuatro o cinco meses”.
Fernández también destacó las condiciones únicas de la zona para la producción frutícola: “La región norte de la Patagonia cuenta con un clima seco y una abundancia de agua proveniente del río Negro, lo que permite obtener peras, manzanas, duraznos y frutos secos con cualidades organolépticas excepcionales”.
El secretario de Fruticultura de Río Negro, Facundo Fernández, el director del BALC, Lucio Bellora, y el ministro de Producción provincial, Carlos Banacloy. (Foto: Prensa BALC)
Además, detalló que la gestión provincial colabora con programas de asistencia técnica y financiera para emprendedores, y trabaja junto a la Agencia de Desarrollo Económico y Productivo a través del programa Punto Río Negro, que asesora en el desarrollo de marca, packaging y estrategias de comercialización para acompañar a los productores “desde la siembra hasta la góndola”.
En la misma línea, el ministro de Producción provincial, Carlos Banacloy, sostuvo que el evento “es la construcción de algo que trasciende las gestiones” y que “funciona como un paraguas para muchos pequeños productores del interior, incluso aquellos que trabajan lejos y con desarraigo”.
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También remarcó: “El gran desafío es lograr que las políticas públicas mantengan continuidad más allá de los cambios de gobierno, porque detrás de cada decisión hay personas, producciones y economías regionales que no pueden quedar atrapadas en los vaivenes políticos”.
Eso se traduce finalmente en los platos que llegan a la mesa: cada elaboración o producto —de la trucha al hongo morilla, del cordero a la pera— cuenta una historia de territorio, esfuerzo y creatividad compartida.
Comidas de autor a precios accesibles
Uno de los sellos distintivos de Bariloche a la Carta es su forma de acercar la alta cocina al público general. Durante esos días, los restaurantes de la ciudad se suman a una misma consigna: ofrecer menús de autor a precios accesibles, pensados para que tanto vecinos como visitantes puedan disfrutar de la creatividad de los chefs locales sin que el bolsillo sea una barrera. Esa combinación de calidad y cercanía se volvió una marca registrada del festival.
Algunos de los platos más destacados de Bariloche a la Carta 2025. (Foto: Prensa BALC)
Detrás de cada plato hay una historia que conecta territorio y producto: truchas de los lagos patagónicos, hongos del bosque, cordero, frutos rojos y chocolates se transforman en propuestas que mezclan tradición y vanguardia. Esa identidad, construida con ingredientes regionales y talento local, convierte a Bariloche en mucho más que un destino turístico: en una experiencia gastronómica colectiva, donde el sabor también expresa pertenencia.
Los elegidos de los visitantes en el Certamen BALC 2025
El público también tuvo su banquete: más de 20 mil votos definieron a los ganadores del certamen BALC 2025, donde la creatividad y el producto patagónico fueron los protagonistas.
Mejor Entrada: KM1 Restó con un original alfajor de foie de cordero entre galletas de hongos y cacao amargo, acompañado por hierbas adobadas en aceite de pino (Foto: Prensa BALC).
El Plato de Oro fue para el Hotel Sheraton Bariloche, con su propuesta “Cordillera Secreta”, que combina cordero, morillas y langostinos sobre una nube de ciprés, cous cous tostado, panacota de queso azul y fondo oscuro de cacao.
El KM1 Restó se llevó el premio a Mejor Entrada con un original alfajor de foie de cordero entre galletas de hongos y cacao amargo, acompañado por hierbas adobadas en aceite de pino.
El Gran Hotel Panamericano conquistó al público con su Pavlova de frutos rojos, elegida como Mejor Postre. En la categoría Mejor Plato de Cervecería, el galardón fue para Wesley Tap Garden, por su Fainá con textura de hongos, acompañada de lactonesa de romero.
El Premio Menú Río Negro quedó en manos de 1875 Polo Club House, por destacar ingredientes regionales como trucha, cordero, frambuesa, aceite de merkén, vinagre de sauco y chocolates locales.
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Finalmente, AUITA se llevó el reconocimiento al Mejor Plato de Feria Gastronómica con su innovador “Cubanito de Nori”, una fusión de trucha, palta, yuzu y queso filadelfia.
El futuro del BALC
Bariloche a la Carta 2025 reafirmó que la Patagonia tiene voz propia en el mapa gastronómico argentino. Una voz que no depende de la espectacularidad del paisaje —aunque ese telón imponente siempre ayude—, sino del sabor auténtico, del producto bien tratado y de la capacidad de contar lo propio.
El festival ya tiene su próxima edición confirmada: del 5 al 12 de octubre de 2026, una nueva oportunidad para celebrar la identidad gastronómica argentina desde el sur del país.
La feria central, instalada en el Centro Cívico, reunió a más de 120 expositores y exhibió unos 3.000 productos regionales ante 40.000 visitantes. (Foto: Prensa BALC)
Más que un evento, Bariloche a la Carta se consolidó como una tradición que celebra el encuentro entre quienes producen, cocinan y disfrutan. Una semana en la que la ciudad se mira a sí misma a través de sus sabores y reafirma que la gastronomía también puede ser una forma de identidad.
