Inaccesibles para la enorme mayoría de las personas, existen alimentos que cotizan como si fueran piedras preciosas o activos de una empresa. Su elevado precio depende, en todos los casos, de su exclusividad.
Estos alimentos, que abarcan desde el caviar hasta el jamón ibérico, son escasos y, en general, necesitan de un proceso de elaboración complicado y extenso. Todo ello repercute en sus elevados precios.
En una categoría que iguala a la de las joyas y de ciertas obras de arte, incluso, algunos de estos alimentos son subastados y, entonces, alcanzan valores realmente increíbles.
Aquí un listado de los alimentos más caros del mundo que, como dijimos, están reservados para el paladar de unos pocos.
1) Caviar Almas
Proviene del esturión beluga (Huso huso) y es extremadamente raro, además de presentar un elegante tono dorado. La especie vive en el mar Caspio, en regiones ubicadas alrededor de Irán. Este caviar se obtiene de las huevas de ejemplares de al menos 60 años y tamaño excepcional. US$ 7.500 el kilo.
2) Azafrán
La especia más cara se extrae de los estigmas de la flor Crocus sativus. Propia de la región del Mediterráneo, ya era conocido por los fenicios y usado como colorante en las antiguas Grecia y Roma. Llegó a la Península ibérica, gracias a los árabes, entre los siglos VIII y X. Como cada flor contiene unos estigmas y su recolección es manual, su precio puede llegar a US$ 10.000 el kg. El principal productor es Irán, seguido de España.
3) Trufa blanca de Alba
Producto del Piamonte, en Italia, la trufa blanca (Tuber magnatum pico) es la más apreciada por su valor gastronómico y económico. A diferencia de la trufa negra, el tartufo bianco crece de manera silvestre entre 10 y 30 centímetros bajo tierra, lo que dificulta su recolección. Tiene un sabor extraordinario y un aroma intenso y complejo. Esta joya gastronómica puede costar unos US$ 6.000 el kg, pero, durante una subasta realizada en 2023 en Alba, se pagaron US$ 184.000 por un ejemplar de 700 g.
4) Pule
El queso más caro del mundo se elabora en la granja Zasavica, situada en una reserva natural en el corazón de Serbia. Para hacerlo se utiliza leche de las burras pule, una raza muy rara de la existen solo unas pocas decenas. Ordeñadas a mano dos veces al día, producen muy poca leche y, por eso, solo es posible elaborar entre 50 y 60 kg de queso. Como carece de pasteurización, el pule está prohibido en muchos países. US$ 1.000 el kg.
Queso de burras pule. Se elabora en una granja en Serbia. U$S1.000 el kg.5) Queso de leche de alce
En Bjurholm, Suecia, Älgens Hus (La Casa del Alce) elabora cuatro variedades de este queso de mayo a septiembre luego de ordeñar solo a tres alces. Las variedades son blanda con moho blanco; un queso azul cremoso; queso azul seco y feta, conservado en aceite vegetal y el más buscado. La rareza de esta leche hace que el queso tenga un precio elevado: unos US$ 500 el medio kilo.
6) Jamón ibérico de Jabugo
Elaborado con carne de cerdo de raza ibérica, el jamón de Jabugo (Huelva, España) se ha convertido en el más caro: 4.900 € la pieza de unos 9 kg. Una de las claves es que los cerdos han sido alimentados casi exclusivamente con bellotas durante dos meses y que el proceso de curación es muy lento. La Denominación de Origen Jabugo corresponde al jamón producido en el parque natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche.
