Cuál es el pescado que tiene más proteína: no es salmón ni atún

Es sabido que consumir proteínas en la dieta ayuda al cuerpo a reparar células y producir nuevas. Por tal caso, incorporar alimentos ricos en ella es fundamental por sus beneficios para la salud, y es así que en la amplia variedad surge una pregunta: ¿cuál es el pescado con más proteína?

«La proteína de los alimentos se descomponen en partes llamadas aminoácidos durante la digestión. El cuerpo humano necesita un gran número en cantidades suficientemente grandes para mantener una buena salud», define Medline Plus, la Biblioteca Nacional de Medicina de los Estados Unidos.

Así, los aminoácidos se encuentran en fuentes animales tales como carnes, leche, huevo y pescado. También, además, en fuentes vegetales como la soja o legumbres, por mencionar otras.

Pero como primer paso, advierten que conviene distinguir entre el pescado azul y el blanco, dos opciones saludables que se incluyen dentro de una dieta mediterránea.

Especialistas hablan de consumir entre tres y cuatro raciones de pescado por semana, procurando variar entre un tipo de pescado y otro. Sobre su contenido de proteína, de alta calidad, puede oscilar entre los 15 y los 25 gramos/100 gramos, explican desde el sitio Cuidate Plus.

Qué tipo de proteínas aporta el pescado

Para resultar más específicos, desde la Food and Agriculture Organization (FAO) señalan las proteínas del músculo del pez se pueden dividir en tres grupos:

Proteínas estructurales (actina, miosina, tropomiosina y actomiosina), que constituyen el 70-80 % del contenido total de proteínas (comparado con el 40 % en mamíferos). Estas proteínas son solubles en soluciones salinas neutras de alta fuerza iónica (0,5 M).

Los beneficios de la proteína del pescado.

Proteínas sarcoplasmáticas (mioalbúmina, globulina y enzimas), que son solubles en soluciones salinas neutras de baja fuerza iónica (0,15 M). Esta fracción constituye el 25-30 % o del total de proteínas.

Proteínas del tejido conectivo (colágeno), que constituyen aproximadamente el 3 % del total de las proteínas en teleósteos y cerca del 10 % en elasmobranquios (comparado con el 17 % en mamíferos).

No obstante, más allá de precisiones puntuales muy específicas, un dato es simple: los pescados azules contienen una mayor cantidad de proteína que los blancos. Y cuando se quiere pensar en cuál encabezaría un ranking, se piensa de inmediato en el salmón o el atún. Pero ni salmón ni atún lo son.

El pescado al que se hace referencia es la anchoa, que es el producto obtenido del tratamiento en salazón del boquerón.

Un pescado azul que además tiene un alto valor en ácidos grasos omega-3, fósforo, hierro, sodio, niacina, selenio, vitamina B12 y vitamina D.

De todos modos, vale remarcar que siempre es importante consultar a un médico o nutricionista antes de tomar una decisión vinculada a la alimentación y la salud, para que brinde si mirada

Por qué la anchoa es el pescado que aporta anchoamás proteína

Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), el pez más rico en este nutriente es la anchoa salada en aceite, con 27,4 gramos de proteínas por 100 gramos de porción comestible.

Anchoa o boquerón, el más rico en proteína.

Sobre el número de calorías, la FEN indica que las anchoas aportan unas 200 Kcal/100 gramos, aunque estas aumentan considerablemente si se consume el aceite.

Otro dato que aporta el portal de salud es que un 9% de 100 gramos de anchoas corresponde a la grasa, que es muy saludable. Así destaca la elevada proporción de ácidos grasos insaturados.

Al comer anchoas en aceite de oliva se tienen los siguientes beneficios:

Se obtiene una gran cantidad de ácidos grasos en omega-3 y se disminuye el riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular, nivelando los niveles de colesterol.

Su alto valor en fósforo contribuye a cuidar la salud de los dientes y huesos y a mejorar el funcionamiento de los riñones y la contracción de los músculos.

Al ser rico en hierro favorece la elaboración de hemoglobina (proteína que lleva el oxígeno de los pulmones al resto del cuerpo) y de la mioglobina (proteína que transporta el oxígeno a los músculos).