El 9 de febrero se celebra el Día Mundial de la Pizza, una fecha que confirma la relevancia de este plato dentro de la gastronomía internacional. En los últimos años, la pizza ha experimentado una evolución significativa, tanto en su elaboración como en la exigencia del consumidor, que busca cada vez más calidad y autenticidad. En este contexto, uno de los elementos diferenciadores es la biga, un prefermento utilizado en la elaboración de la masa que permite obtener un producto más ligero, aireado y con mayor complejidad de sabores.
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