Afortunadamente para los beneficiarios, aún queda gente en Girona que, siendo invitada a una casa amiga en otro rincón del país, además de recordarles con cierta pesadez nuestra procedencia solo cruzar el umbral de la puerta, lo compensamos con una generosa bandeja de xuixos . Por magníficos que sean los platos que se sirvan, los xuixos tendrán su gran momento. Esto no falla nunca. El xuixo de crema, tan popular en Girona y sus comarcas, ha sido adoptado en el conjunto de Catalunya como símbolo del momento goloso que todos nos merecemos. ¿A quién se le va a atravesar el xuixo ?, se pregunta retóricamente Jordi Basté cada mañana en RAC1 al introducir una noticia que no gustará a algún protagonista de la actualidad.
Los famosos xuixos
REDACCIÓN / Otras Fuentes
Un periodista de Girona, Salvador García-Arbós, tuvo la iniciativa de conmemorar en el 2018 el centenario del xuixo al constatar que en esa fecha habían comenzando a venderse en la Pastisseria Puig merced a la receta traída por un francés que trabajó allí un tiempo. A caballo de la pastelería y la panadería, los dulces y la bollería tanto sirven para desayunar, merendar o como postre. El genuino es de pasta choux u hojaldrada, frito tras rellenarlo de crema pastelera para acabar azucarándolo. Por este orden. Cuando Xavier Puig cerró la pastelería en 1993, compré media docena y los congelé. Al comer el último tuve la sensación de final de etapa. El xuixo había perdido fuerza. Tenía los hábitos dietéticos en contra y consumirlo en la barra de un bar con el café con leche exigía una notable habilidad para que el aceite y la crema no se desparramasen con el primer mordisco. He visto con mis ojos como, en un solo movimiento, un destacado personaje local se manchaba la chaqueta, camisa, corbata, pantalones y zapatos.
Ha sido adoptado en toda Catalunya como símbolo del momento goloso que todos nos merecemos
Algunos profesionales decidieron reconvertirlo en un producto de menores dimensiones y más gestionable: el xuixet , menos aceitoso y con una capa exterior más fina. Esto ha tenido éxito. Pero sobretodo ha sido el eco de los concursos para determinar el mejor xuixo del mundo convocados tras el centenario, primero bianualmente y ahora cada año, los que han hecho aumentar su popularidad de tal manera que es difícil encontrar algún buen establecimiento que no los tenga. De forma rigurosa se impone ortodoxia absoluta a la receta de los xuixos participantes, y los miembros del jurado deben permanecer en estricto silencio hasta que acaben de puntuar. El premio ha viajado hasta Banyoles, Santa Perpetua de Mogoda, l’Escala, Poble Nou y Santa Coloma de Farners. Todos los ganadores han pasado de vender unas docenas de xuixos los fines de semana a un millar y con colas en la calle para consolidarse posteriormente en unos centenares.
Lee también
Cuando ganó el magnífico xuixo de la pastelería Triomf de la familia Ballart de la barcelonesa rambla del Poble Nou, no se nos rasgó vestidura alguna en Girona, y es que el abuelo se vino de Figueres con la receta.
