La temporada alta de la cereza coincide con las fiestas de fin de año, impulsando una actividad con fuerte perfil exportador. Desde las primicias del Norte hasta el prestigio de Los Antiguos, conozca la ruta de este fruto y sus poderosos beneficios para la salud.
1. La Época Dorada: De Septiembre a Febrero
La ventana de cosecha argentina es estratégica a nivel mundial, ya que se desarrolla en contra-estación respecto al Hemisferio Norte. Esto permite a nuestro país abastecer mercados exigentes en épocas de alta demanda (Navidad y Año Nuevo).
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Primicias Extratempranas: La campaña arranca de forma acelerada en septiembre/octubre en zonas de bajo requerimiento de frío, como Jujuy y el norte de Mendoza. Estas cosechas se valoran por ser las primeras de Sudamérica.
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Temporada Central: El pico productivo se concentra desde la segunda mitad de noviembre hasta los primeros días de febrero. La maduración avanza de norte a sur, siendo más tardía en la Patagonia, donde las condiciones climáticas aseguran un fruto de calidad superior, firmeza y gran calibre.
Variedades Clave y el Prestigio Patagónico
El éxito en el mercado internacional se basa en la selección de variedades que garantizan el color, el tamaño y la textura crujiente que exige el consumidor.
| Tipo de Variedad | Ejemplos Comunes | Característica Destacada |
| Tempranas | Royal Down | Permite iniciar la ventana de exportación. |
| Estándar | Santina, Lapins, Sweetheart | Buenas para la adaptación climática y rendimiento. |
| Alta Calidad Austral | Kordia, Regina | Alta resistencia, color intenso, firmeza y sabor premium. |
| Nuevas Exportadoras | Nimba, Pacific Red, Friscos | Aportan diversidad y mejor calibre en ventanas específicas. |
El 90% de la producción total tiene origen patagónico, con el Valle de Los Antiguos (Santa Cruz) como estandarte, donde el microclima con alta luminosidad y gran amplitud térmica potencia la acumulación de azúcares y otorga una calidad reconocida.
3. Productores Protagonistas: Patagonia Lidera
La producción de cerezas está fuertemente orientada al mercado externo (aproximadamente el 70% de la producción nacional).
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Región Principal (Patagonia): Neuquén, Río Negro, Chubut y Santa Cruz concentran el grueso de la producción y la exportación.
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Región Central/Norte: Mendoza se posiciona como la principal provincia productora en volumen, junto a experiencias de cosechas extratempranas en Jujuy.
La Cereza, un Súper Alimento para la Salud
Más allá de su exquisito sabor dulce, la cereza es una de las «súper frutas» más valoradas por sus beneficios nutricionales:
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Poder Antioxidante: Es rica en antocianinas (los pigmentos que le dan su color rojo intenso), que son potentes antioxidantes que protegen contra los radicales libres, previniendo el envejecimiento celular, el cáncer y mejorando la salud visual y cardiovascular.
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Melatonina Natural: Es una de las pocas fuentes naturales de melatonina, la hormona clave para regular el ritmo cardíaco y los ciclos del sueño, ayudando a conciliar un mejor descanso.
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Antiinflamatoria y Muscular: Sus compuestos fenólicos tienen un efecto antiinflamatorio que ayuda a reducir el dolor muscular y los síntomas de la gota y la artritis. Es por ello que el jugo de cereza agria es popular entre deportistas.
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Salud Digestiva y Cardiovascular: Su contenido en fibra soluble e insoluble promueve el tránsito intestinal y ayuda a regular el colesterol y la presión arterial. Además, tiene un índice glucémico bajo, lo que la hace una fruta apta para el control de la glucosa.
5. Sierra de la Ventana: El Cultivo Local
Aunque el gran volumen y la exportación se centran en el sur del país, la cereza también tiene su presencia en la provincia de Buenos Aires.
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En la Comarca Turística de Sierra de la Ventana (Partido de Tornquist), la fruticultura de cereza se desarrolla en establecimientos y chacras que aprovechan las condiciones locales.
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Si bien el clima requiere manejos especiales (dado que el cerezo exige un cierto número de horas de frío en invierno, pero teme a las heladas primaverales), existen cultivos locales que se suman a la oferta productiva de la provincia, siendo un atractivo más de la zona serrana.
Este video profundiza en los beneficios sanadores que la cereza ofrece al organismo.
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