Uno lo hace por motivos económicos y el otro, por nuevos proyectos de su chef.
Los restaurantes porteños recomendados por la Guía Michelin Franca – Fuego y Vino, ubicado en la calle Darwin 1111 de Villa Crespo (Comuna 15), y Sál – Cocina Nórdica, en Thames 2450 en Palermo (Comuna 14), anunciaron su cierre.
El chef Julio Báez, responsable de Franca que abrió en 2022, dijo que esta medida “es el resultado de una realidad económica que nos toca profundamente, como a tantos otros, en mayor o menor proporción. Los restaurantes no son ajenos a los mismos problemas que tenemos todos en nuestra economía doméstica, lo ves cuando vas a la verdulería, a la carnicería, al supermercado”.
“Pusimos el alma, el corazón, el cuerpo, la cabeza y cada gramo de energía en este proyecto, de nada vale hablar del dinero, eso va y viene”, agregó.
En tanto, en Sál, a cargo de Nicolás Diaz y abierto en 2023, se manifestó: “Por razones ajenas a la voluntad, Sál – Cocina Nórdica cierra sus puertas, con 3 años en su haber, 2 menciones en la guía Michelin -2024 y 2025- miles de smørrebrød, shots de aquavit, gravlax y platos donde prepondera el ahumado, las conservas y sabores únicos”.
“Hacia marzo de 2026, inaugura un nuevo restaurante en Punta del Este”, se agregó y detalló: “Nicolás Díaz Martini sigue con sus clases de cocina , el emprendimiento hermano de Sál, con los eventos “Boiling” junto a Ale Langer (cocina discreta y noches de cúpulas) y un nuevo proyecto “Drøm” (en el sur desde el norte), cenas de 8 pasos para solo 8 comensales en un ambiente íntimo, en la zona de Belgrano”.
