Gloria Osteria y la ‘stravaganza’ de los 70

Ríe con ganas el cocinero genovés Daniele Tasso, al frente del grupo Big Mamma en España, cuando recuerda que en el bar más próximo al Gloria Osteria (Enric Granados, 86) no daban crédito la primera vez que irrumpió un batallón de italianos pidiendo café. “Aún estábamos de pruebas y no teníamos las cafeteras en funcionamiento. Y ya se sabe, si hay algo que un italiano no perdona es su café”. Varias semanas después, y listos para abrir el próximo viernes, los del bar y otros vecinos se están acostumbrando a la melódica entonación de los nuevos inquilinos de ese pequeño Little Italy en que empieza a convertirse el barrio. La razón es que el nuevo restaurante italiano, el más grande de la ciudad, ronda el centenar de empleados: 55 en una amplia cocina que gobierna el pullés Gilberto Renna (hay tres catalanes que, asegura, son cruciales) y 42 en sala.

Este es el primer desembarco en Barcelona del grupo Big Mamma, impulsado por dos emprendedores franceses entusiastas de la buena cocina italiana. Y se produce en un local de 1.000 m2, del que han desaparecido las grandes figuras doradas que decoraban el Salvaje, cocina y espectáculo que no cuajó en esta ciudad, poco aficionada a esa combinación, al igual que a los locales muy grandes. Antes lo ocupó Buenavista del Jardín del Norte, conocido como el restaurante de los Messi.

El nuevo escenario evoca la estética y la “stravaganza” de la Italia de los años 70. El grupo de restauración, que triunfa en París, Londres, o Madrid, entre otras ciudades, y suma más de 2.000 empleados, elige un nombre para cada uno de sus restaurantes. Pero en Barcelona han decidido repetir el de su sede en Milán, que ellos mismos señalan como su mayor reto -si en algún lugar no podían fallar los socios franceses era en Italia- y también la decoración es parecida. 

Tienen entrantes crudos a base de pescado y marisco, pasta, pizzas y un apartado de parrilla

Hay fotos de Raffaella Carrà a la entrada, una espléndida barra de bar y diversas zonas de mesas, hasta entrar en el comedor principal, con parquet clásico, enormes lámparas colgantes de cristal de Murano en tonos rosa, como las flores y otros detalles (incluida la indumentaria de algunos profesionales de sala); espejos que cubren las grandes columnas del comedor, una de ellas con un dálmata de cerámica a sus pies, y en parte de los laterales, con apliques de la época; cuadros y fotos de moda muy setenteros, muchas plantas… Y al fondo, la gran cristalera desde la que se ve el jardín al que los clientes no tienen acceso (da a un interior de manzana y fue tema de discordia en la primera vida del local). El jardín también queda a la vista desde el acogedor comedor en la planta superior.

De la cocina salen los platos de una larga carta que requiere partidas diversas, como la de los entrantes fríos, la parrilla, la panadería, la zona de pizzas o la de postres… hay buena focaccia y una deliciosa tarta tatin de tomates cherry (las verduras y hortalizas vienen del Parc Agrari), entrantes crudos en los que abunda el pescado (atún de Balfegó en un tonno tonato); hay guiños al comensal local, como en la croqueta, que preparan, eso sí, con vitello tonato ; un apartado de pasta elaborada en la casa que no se abarca en una primera visita. 

Gloria Osteria Barcelona

DIRECCIÓN

Carrer d’Enric Granados, 86, L’Eixample, 08008 Barcelona

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https://gloria-osteria.com/

Entre los más especiales, los cansocelli rellenos de bogavante, con bisque, salteados en beurre blanc y coronados con tartar de gamba roja, excelentes, o el sabroso ravioli relleno de osobuco a la milanesa, con salsa de azafrán, salvia frita y caldo de carne. La pizza de San Daniele, con prosciutto sobre una base de bechamel al parmesano de 36 meses es muy correcta. El filete alla Rossini con trufa (sólo en Milán y Barcelona), es impecable. Ahora el reto es llenar los 235 asientos. A pesar de los precedentes en el local elegido, ellos confían en su trabajo y en el dicho: “A la tercera…”