El tomate, ese fruto rojo que hoy adorna nuestras mesas y platos, es mucho más que un simple ingrediente en la cocina mediterránea. Su presencia es fundamental en una dieta reconocida mundialmente por sus beneficios para la salud y su sabor inconfundible.
A lo largo de las últimas décadas ha ido arraigando la idea de que los tomates de hoy en día han perdido todo el sabor de antaño. ¿Qué hay de verdad en esta afirmación?
José Miguel Mulet es catedrático en bioquímica y biología molecular en el departamento de biotecnología de la Universidad Politécnica de Valencia. El especialista ha hablado sobre ello en el podcast de ‘Gominolas de petróleo’.
Por qué el tomate ha perdido sabor a través de los años
Nuevas variedades de tomate
El experto reflexiona sobre las nuevas clases que hemos ganado a lo largo de los últimos años: “Yo a la gente que dice que los tomates no saben como antes le preguntaría que le digan a su abuela a qué sabían los tomates raf de su infancia, o los tomates cumato de su infancia, o los tomates estos que hay azules o a qué sabía un tomate rosa de del somontano. A ver si la abuela se acuerda: spoiler, no se va a acordar porque todo lo que acabo de nombrar son variedades muy recientes son variedades que no existían hace cincuenta años y que están buenísimas, entonces algunos sabores de tomate hemos ganado”, empieza diciendo.
Uno de los grandes inconvenientes es que tienen una vida útil muy corta. Foto: Unsplash
Problema de conservación
Uno de los grandes inconvenientes es que tienen una vida útil muy corta: “Lo que pasa que que hay que dar de comer a mucha gente y que el tomate es un fruto un poco complicado, porque en el punto de maduración pierde firmeza y consistencia, lo cual hace que no lo puedas meter en cajas y que su vida útil sea muy corta” señala.
@gominolasdepetroleo ¿Los tomates ya no saben a nada? Nos lo cuenta @jmmulet en el nuevo episodio del podcast, que podéis ver en YouTube y escuchar en las plataformas habituales (Spotify, ivoox y demás). Mulet es Catedrático de Bioquímica y Biología Molecular en la Universidad Politécnica de Valencia, investigador en el Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas de Valencia y muy conocido por su actividad divulgadora.
Muchos tomates se producen fuera de temporada
Muchos supermercados se ven obligados a tomar decisiones para evitar que el producto se estropee en poco tiempo: “Un tomate que ha crecido en la mata y que ha madurado en la mata ya te digo yo que estará buenísimo, el problema es que en esas condiciones muchos supermercados no pueden proveerte porque el tomate les aguantaría horas”, comenta Mulet.
Por qué el tomate no tiene sabor en la actualidad según expertos. Foto: Unsplash
Recomendación
El experto recomienda comprar tomates de temporada y buscar productores de proximidad: “Todavía se pueden encontrar tomates muy buenos”, termina diciendo.
