La amplia mesa de Bariloche: Casa Fauca y otros restaurantes imperdibles en la Patagonia argentina

En el cruce de las calles Campichuelo y Francia, a cinco minutos en auto desde el Centro Cívico de San Carlos de Bariloche (Argentina), se encuentra Casa Fauca, que por las mañanas es un salón de té y por las noches un restaurante cuya carta tiene influencia de la cocina francesa, italiana, asiática y, por supuesto, argentina.

Detrás de este restaurante están las hermanas Delfi Angio y Fernanda Floridia, que comparten la cocina. La primera tiene a su cargo los platos salados de la carta, mientras la otra, la pastelería.

¿Por qué Casa Fauca? “El nombre Fauca viene de uno de los caballos de nuestra familia. Sentimos que este nombre guarda una fuerza ancestral, algo noble y sereno que quisimos honrar […] Este proyecto nace del deseo profundo de crear un espacio donde lo simple y lo hecho a mano recuperen valor, donde la comida no sea solo un producto, sino una experiencia sensorial, íntima y cuidada”, explicó la chef Fernanda Floridia a El Comercio.

La carta es sencilla, pero sustancial y se divide en entradas, fondos y postres. La sopa de cebolla al estilo francés incluye un tostón de campo, gruyere, nueces y miel. Es ideal para el frío en San Carlos de Bariloche, que por las noches roza los 4 grados Celsius (muy lejos del invierno limeño de 15 grados Celsius). La otra opción es la sopa thai, que viene con langostinos crocantes en panko.

Es en los fondos donde se percibe con mayor fuerza la unión de la cocina tradicional del país sureño y la cocina de autor de las hermanas Floridia. Por ejemplo, el ojo de bife viene acompañado por papas fondant y vegetales glaseados. El matambre de cerdo- corte típico argentino- llega a la mesa con un puré de papas caramelizado, pomelo (toronja) y mayonesa de miso. Generoso, jugoso y suave. Es una buena opción para quien no come carne de res, como el autor de esta nota.

Otro de los platos destacados en Casa Fauca es la trucha patagónica, un insumo muy usado en esta parte de Argentina. Esta viene con un cremoso de espinaca y champiñones rellenos.

“La trucha arcoíris es diferente, porque se encuentra en nuestras aguas dulces y muy frías. Eso ya le da una textura y sabor muy particulares. Lo que hemos buscado es realzarla y utilizar ingredientes que la acompañen sin opacarla”, remarcó Fernanda Floridia.

Los postres (para compartir en familia) son un buen cierre para una de las últimas noches en la Patagonia argentina. Estos van desde la leche frita (de origen español), pasando por el arroz con leche chai de coco (acompañado de mango y maracuyá), hasta el cremoso de chocolate, que no tiene pierde.

“Nuestra carta es variada, pero coherente. Se nutre de nuestras raíces italianas, de la cocina francesa que tanto admiramos, del especiado del sudeste asiático y, por supuesto, del profundo respeto por lo local: la tierra argentina, sus carnes y sus productos […] Nos influencian los mercados, las estaciones, los libros de cocina antiguos y el saber de nuestras abuelas”, refirió la chef Delfi Angio a este Diario.

En el 2024, según informó el diario argentino “Clarín”, San Carlos de Bariloche fue elegida la ciudad más feliz de Sudamérica por la IA de Google, conocida como Google Bard.

¿Y qué representa San Carlos de Bariloche para las hermanas Delfi Angio y Fernanda Floridia? Ambas coinciden en que esta ciudad de la Patagonia argentina “invita a bajar el ritmo, a mirar las montañas y a vivir una rutina rodeadas de belleza”. Pero también es un lugar “donde se puede cocinar con sentido, recibir con calidez y ofrecer una pausa real, en medio de tanta velocidad”.

Lee también: Aruba: cinco días en la isla ideal para escapar de los días de invierno

Las otras opciones en San Carlos de Bariloche

1. La Marca Patagónica

En una calle paralela al Centro Cívico de San Carlos de Bariloche se encuentra La Marca, un restaurante que tiene una carta amplía: sorrentinos rellenos de trucha, cerdo a la cacerola, trucha a la parrilla, carne de ciervo, entre otros. De las mejores supremas (de pollo) napolitanas de la ciudad. Porción generosa, queso desbordante y salsa roja en su punto. Las botellas de vino, como en otros restaurantes en Argentina, tienen el precio justo. También se puede acompañar la comida con una cerveza Lager Patagonia.

2. La fonda del tío

En julio de 2023, La fonda del tío (1978) fue incluida en la lista de los 150 restaurantes más legendarios del mundo, según la guía culinaria Taste Atlas. Ocupó el puesto N°21 y a partir de ese momento su fama creció no solo en resto de Argentina, sino también en otros países de Sudamérica (aparece en varios videos virales de TikTok). Está ubicada a dos cuadras del lago Nahuel Huapi y a once calles del Centro Cívico de la ciudad patagónica. La milanesa napolitana es su plato bandera y la empanada de cordero es espectacular. Una recomendación es ir 30 minutos antes de las 8 p.m. (cuando abren el turno de la cena), porque luego se forma una cola (aunque esta avanza rápido).

3. Restaurante Patagonia (en el hotel Llao Llao)

El Hotel Llao Llao forma parte del circuito chico de San Carlos de Bariloche, que se puede realizar en cuatro o cinco horas en auto junto al cerro Campanario y la Colonia Suiza. En su interior, hay dos restaurantes y varios salones y bares. Uno de estos es el restaurante Patagonia, que tiene una vista privilegiada al lago. El ambiente es cálido y la estructura es de madera. Aquí lo que ordenamos fue trucha, cordero, bondiola (cerdo) y una hamburguesa. También tienen una cerveza de la casa, que el mismo hotel fábrica.

También se debe subrayar que San Carlos de Bariloche es la ciudad de los chocolates artesanales en Argentina. Y aquí dos alternativas que pueden disfrutar:

4. RapaNui

En la cuadra 2 de la calle Mitre, la principal arteria de la ciudad patagónica, se ubica RapaNui, especialistas en helados y chocolates. Una opción son los wafles en salsa de frambuesa y el chocolate caliente, que es cremoso y dulce. Al interior, hay una tienda donde venden chocolate para taza y también diferentes packs como regalo o recuerdo. También hay una pista de hielo para los niños, adolescentes y también grandes de la casa.

5. Mamuschka

Es otra de las chocolaterías emblemáticas de la ciudad y sus puertas fueron abiertas en 1989. Su nombre es en honor a las famosas muñecas rusas y en su carta existe una gran variedad de dulces, helados y también opciones saladas. Aquí pedimos un mix de bocaditos de la casa y chocolate caliente, además de un croissant de jamón y queso. Lo particular de Mamuschka es que fábrica su masa de cacao. También tiene una tienda para adquirir cajas de chocolates y dulces para un obsequio. Tiene dos sedes en la calle Mitre y otra en la base del cerro Catedral.