Este tubérculo, también conocido como “yuca”, es uno de los más cultivados en la provincia de Misiones. Se trata de una hortaliza de origen guaraní y que, desde no hace mucho tiempo, creció su consumo.
Actualmente, es uno de los alimentos más demandados y logró ponerse de moda entre los profesionales de la cocina en Argentina.
La mandioca es originaria de Paraguay, Brasil y Argentina. Desde hace muchos siglos forma parte de las comidas básicas de comunidades originarias y que, al correr del tiempo, fue incluyéndose en la dieta criolla. A diferencia de la papa y la batata, se la puede pelar y freezar para que dure meses.
Desde el Departamento de Estadística y Transparencia del Mercado Central de Buenos Aires, informó que los mayores ingresos de mandioca a los pabellones de venta mayorista llegan desde Misiones (99,61%) y Corrientes (0,39%), en un total promedio por año de 10.468 toneladas. Si bien se la puede encontrar durante todo el año, su mejor época es de marzo a octubre.
Este producto es una gran fuente de energías, ya que aporta carbohidratos, fibra y vitaminas y minerales como el potasio, calcio y fósforo.
