Seleccionada por sus sabores y técnicas tradicionales, esta zona del sur de nuestro país fue incluida en el listado global Taste Atlas que distingue territorios con fuerte identidad culinaria. Esta selección, basada en 477.287 calificaciones para 15.478 alimentos, reconoce a las zonas con las puntuaciones promedio más altas, evaluadas por comensales y expertos internacionales.
La Patagonia argentina fue incluida en el listado de las 100 mejores regiones gastronómicas del mundo, elaborado por la guía culinaria Taste Atlas. Esta selección, basada en 477.287 calificaciones para 15.478 alimentos, reconoce a las zonas con las puntuaciones promedio más altas, evaluadas por comensales y expertos internacionales.
En el listado de Taste Atlas, la Patagonia fue reconocida en el lugar 100 por una serie de preparaciones que reflejan tanto su origen geográfico como sus tradiciones culturales. Entre ellas se destaca el cordero patagónico al palo, una especialidad que fue descrita de este modo: “Involucra asar un cordero entero en un espetón”, cocido lentamente sobre fuego de leña, lo que da como resultado una carne “jugosa y tierna, rodeada de piel crocante”. Según explican desde la guía culinaria, esta preparación “se encuentra habitualmente en restaurantes de la región y suele servirse con papas hervidas, ensaladas frescas, pan y vino tinto”.
La guía incluye además la carbonada criolla, un guiso de invierno elaborado con carne vacuna, papas, zapallo, choclo, tomates y frutas como duraznos o pasas de uva, a veces cocido dentro de una calabaza. Por otro lado, se encuentra la torta negra galesa, creada por inmigrantes en el valle del río Chubut con ingredientes que aseguran larga duración.
La centolla fueguina, que posee un sabor considerado “uno de los mejores del mundo”, también fue destacada por Taste Atlas. Por último, la trucha patagónica, pescada en lagos y ríos alimentados por deshielo glaciar, es denominada un “manjar” que se puede cocinar a la parrilla o ahumada.
El ranking 2025 de Taste Atlas posiciona a regiones de Europa, Asia y América del Sur en lo más alto de la gastronomía global.
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Los primeros puestos
El primer puesto fue para Campania. Situada en el sur de Italia, con Nápoles como capital, Campania es el corazón de la cocina italiana tradicional. Es la cuna de la pizza napolitana, elaborada con masa fermentada, tomate y mozzarella di bufala, ingredientes protegidos con denominación de origen. Además, platos como el sugo alla Genovese y productos como el limón de Sorrento forman parte de su identidad culinaria. Debido a su excelencia en preparaciones e ingredientes, logró posicionarse en lo más alto del listado.
El segundo lugar lo obtuvo Peloponeso. Esta península del sur de Grecia combina el legado de Esparta y Micenas con una cocina basada en productos de la tierra. Sus ingredientes estrella incluyen aceite de oliva y vinos de variedades autóctonas. Destaca por su gastronomía rural, influenciada por siglos de historia helénica, otomana y bizantina.
Y la tercera elegida: Emilia-Romaña. Ubicada en el norte de Italia, es el epicentro de algunas de las especialidades más reconocidas del país: el Parmigiano Reggiano, el prosciutto di Parma y el aceto balsámico de Módena.
Ciudades como Bolonia, Módena y Parma concentran una tradición gastronómica que combina excelencia artesanal y productos protegidos por legislación europea. Taste Atlas resalta también el ragù alla Bolognese, la típica salsa boloñesa, símbolo de la cocina casera emiliana.
Otros reconocimientos para nuestro país
Además de la inclusión de la Patagonia como región destacada, Argentina ha sido reconocida por Taste Atlas en otros rankings recientes. En diciembre de 2024, el país se ubicó en el puesto 25 entre las 100 mejores cocinas del mundo, donde el asado fue calificado como “el epítome de la gastronomía y la cultura argentinas”. La publicación enfatizó que “es un evento culinario y social”.
Asimismo, el alfajor argentino fue seleccionado como la mejor galleta del mundo, superando a especialidades tradicionales de Grecia, Estados Unidos y Países Bajos. La guía los describió como “dos galletas redondas rellenas de dulce de leche o mermelada, recubiertas con chocolate o azúcar glas”.
Finalmente, la ciudad de Buenos Aires fue nombrada entre las 50 ciudades gastronómicas para visitar en 2025, ubicada en el puesto 37. Según Taste Atlas, su cocina brilla por platos como la provoleta, las medialunas, el choripán, la milanesa y el ya mencionado asado.
