Buenos Aires es una de las ciudades del mundo con mayor cantidad de pizzeras por habitante. Tanto que tiene su propio estilo: la pizza portea, con su masa alta, salsa de tomate y una buena dosis de queso muzzarella.
Segn un estudio realizado por la Asociacin de Pizzas y Casas de Empanadas (APYCE), en Buenos Aires hay entre 3.000 y 3.200 pizzeras. De ese total, 1.080 pertenecen a la Capital Federal.
La historia de amor entre Buenos Aires y la pizza es larga. Esta comida se empez a popularizar en la Ciudad a fines del siglo XIX gracias a los inmigrantes italianos.
Napolitanos, sicialianos y genoveses trajeron sus recetas, que con el tiempo, los ingredientes y las costumbres de ac, se fusionaron para dar vida a algo propio: la pizza de Buenos Aires.
Segn datos de APYCE, la primera pizzera de la Ciudad data de 1927: la histrica Pin Pun, fundada por inmigrantes italianos, los mismos que unos aos ms tarde abriran Gerrin.
Con los aos, la escena pizzera de Buenos Aires se fue transformando dando lugar a otras propuestas y estilos como la napolitana, la neoyorquina y la romana, por mencionar algunas.
Sin embargo, para muchos, la favorita sigue siendo al molde o a la piedra. Esta pizza tan caracterstica del paladar argentino se puede probar en numerosas pizzeras de la Ciudad. Ac te contamos cules son las ms antiguas y con ms historia portea.
Una por una, las pizzeras ms antiguas de Buenos Aires
Pin Pun
Fundada en 1927 por los mismos inmigrantes italianos que abrieron Gerrin, Pin Pun es la pizzera ms antigua de Buenos Aires, segn datos de APYCE.
El histrico local est en Avenida Corrientes 3954, en pleno barrio porteo de Almagro, aunque cuenta con otras sucursales en Villa Urquiza, Monte Castro y, ya en el Conurbano, Lomas de Zamora.
En 2018 fue galardonada como la mejor pizzera por Buenos Aires Capital Gastronmica, adems de ser reconocida en la maratn pizzera Muzza5k.
Burgio
Burgio naci en 1932 de la mano del italiano Giuseppe Burgio. Su saln conserva la magia de aquella poca: el pizarrn con letras de plstico blanco, las venecitas de sus paredes, la frmica gastada en las mesas y las sillas tapizadas en cuerina.
En la cocina respetan la receta original y salen pizzas al molde, esponjosas y cargadas de queso mozzarella. El local se ubica en Av. Cabildo 2477, en Belgrano.
Banchero
Tambin fundada en 1932, Banchero es considerada un hito en la historia de la gastronoma portea porque invent la fugazzeta, un cruce entre fugazza con cebolla y fugazza con queso
Su historia se remonta a fines del siglo XIX, cuando la familia Banchero lleg a la Argentina desde el pueblo de Recco, Italia, y se instal en el barrio de La Boca. All abri una panadera y luego la famosa pizzera en Almirante Brown y Surez.
Adems de este histrico local, frecuentado por personalidades como el pintor Benito Quinquela Martin y hasta Eva Duarte de Pern, cuenta con otra sucursal en Corrientes y Talcahuano, en la zona de los teatros.
Gerrn
Los genoveses Franco Malvezzi y Guido Grondona crearon en 1932 este emblema de la pizza portea llamado Gerrin, donde cada noche se arma fila de gente en la puerta para poder ingresar.
A Malvezzi lo sucedi su hijo, Franco, quien se ocup del emprendimiento familiar hasta su fallecimiento en 2007. Los empleados lo manejaron hasta que en 2010 pas a manos de sus actuales dueos, el holding Desarrolladora Gastronmica, que tambin cuenta en su portfolio con dos reconocidas cadenas del rubro (Kentucky y Sbarro).
Gerrin es la ms famosa e icnica pizzera de Buenos Aires y no tiene otras sucursales. El local se ubica en Av. Corrientes 1368.
Las Cuartetas
Esta famosa pizzera abri sus puertas en 1932, de la mano del vasco Luis Urcola y del cataln Jos Espinach. A mitad de los aos 50, los empleados compraron el fondo de comercio y se hicieron cargo del negocio. Hoy sus descendientes, hijos y nietos, son los dueos del lugar que sigue estando entre los favoritos de los amantes de la pizza portea.
Como curiosidad, su nombre esconde una leyenda urbana. Segn dicen, Alberto Vaccarezza, creador del sainete porteo y letrista de Carlos Gardel, se sentaba en una de las mesas de esta pizzera a escribir sus cuartetas en las servilletas de papel, y de ah viene el nombre del local.
Las Cuartetas hace una pizza clsica al molde, aunque tambin se puede pedir media masa o a la piedra. Cul probar? la fugazzeta rellena, la de tomate y anchoas, la napolitana o la de espinaca con salsa blanca. Direccin: Avenida Corrientes 838.
Angeln
La familia Pintos abri la pizzera Angeln en 1938. El negocio ahora est al mando de la tercera generacin de la familia, descendientes directos de su fundador Oscar.
Los pizzeros de la casa son especialistas en la tradicional pizza al molde y media masa en horno a lea y tambin hacen una muy buena fain. Segn se definen, son los creadores de la «pizza canchera», con masa fina y crocante y salsa con muchas especias sin queso. La fugazzetta, la de muzzarella y el invento de Angeln se mantienen en el podio de las ms vendidas.
El Cedrn
El Cedrn es un clsico del barrio porteo de Mataderos. Su historia se remonta al ao 1908, cuando Ambrosio Cremella instal all un bodegn al que llam «La Primera Curva». En 1930, un nuevo propietario renov parte de las instalaciones y finalmente, en 1935, apareci en escena Manuel Cedrn, quien lo rebautiz, agreg mesas y estren el «Saln Familias».
El toque final de las pizzas es una pincelada con un alio secreto que recuerda un poco el sabor de la salsa provenzal, pero con algo ms. Adems de pizzas, el local ofrece platos de cocina tradicional portea.
El Cuartito
Abierta desde 1934, El Cuartito es una mtica pizzera portea. Es raro que en su puerta no haya fila para entrar, sea medioda o noche. El saln es pequeo, pero tambin se puede comer de parado, sobre el mostrador o en una pequea barra lindera a la puerta.
El xito de El Cuartito radica en la buena materia prima y la tcnica de elaboracin para que la pizza salga siempre igual, con el mismo sabor y textura.
Las paredes del local estn llenas de afiche deportivos originales, fotos y banderines, lo que le suma una mstica bien argentina al ambiente. Direccin: Talcahuano 937.
La Mezzetta
En el lmite entre Villa Ortzar y Chacarita se encuentra La Mezzetta, una pizzera inaugurada en 1939 que conserva el espritu de la poca y donde no hay mesas ni sillas: ac se come de parado.
La pizza de la casa es rigurosamente al molde, alta, cargadsima de ingredientes y bien sabrosa. Adems, solo se sirven pocas variedades: anchoas, napolitana, jamn y morrn, la clsica mozzarella y su plato estrella, la fugazzeta rellena.
Se encuentra en Av. lvarez Thomas 1321, casi en la esquina de la avenida Elcano.
El Imperio de la Pizza
Otra de las pizzeras ms antiguas de la Ciudad de Buenos Aires es El Imperio de la Pizza, el lugar que ha conquistado el paladar de los amantes de la fugazzeta en Chacarita.
Fundada en 1947 por Jos Carams, tiene una ubicacin privilegiada en un punto estratgico de la ciudad donde confluyen la lnea B del subte, ms de 20 lneas de colectivos y la terminal del Ferrocarril Urquiza.
Sus pizzas son al molde, altas y bien cargadas de queso. El local se encuentra en Av. Corrientes 6891.
