Tres nuevas propuestas editoriales combinan recetas, ciencia del sabor y filosofía gastronómica para transformar la alimentación del lector. Claves para comer equilibrado sin renunciar al placer.
Una tendencia editorial que impulsa hábitos saludables
La gastronomía saludable sigue siendo una de las temáticas más destacadas en publicaciones recientes. El 18 de enero de 2026, EL PAÍS Gastronomía presentó tres libros que ayudan al lector a comer bien, equilibrado y saludable, combinando recetas, técnicas de cocina y filosofía alimentaria. Las obras seleccionadas abordan desde menús semanales accesibles hasta la ciencia detrás de las combinaciones de sabores y la tradición japonesa del equilibrio alimentario.
Come Sano: recetas y planificación para transformar tu vida
El chef británico Jamie Oliver abre la selección con Come Sano. Recetas para transformar tu vida, una obra que parte de su propia reflexión sobre la salud y la alimentación a partir de los 50 años. El libro propone tablas semanales de alimentos, recetas variadas para desayuno, comida y cena, y técnicas que equilibran sabor y valor nutricional. Oliver incorporó conocimientos de nutrición adquiridos en su formación formal para ofrecer un recetario diseñado para aportar energía y bienestar, desde avena nocturna hasta bowls con kimchi y atún.
Atlas de los sabores: ciencia y creatividad en la cocina
Raphaël Haumont y Thierry Marx firman Atlas de los sabores. 1500 combinaciones creativas y recetas inspiradoras, un manual que explora el foodpairing, el estudio de la química de los alimentos para lograr mezclas con equilibrio organoléptico óptimo. Esta obra no es un recetario convencional, sino una guía para combinar verduras, frutas y otros ingredientes de manera armoniosa y creativa, reinventando platos clásicos con nuevas perspectivas de sabor.
Washoku: el arte tradicional japonés del equilibrio alimentario
El chef Hirohiko Shoda presenta Washoku. El arte de la cocina japonesa, una invitación a comprender la filosofía culinaria japonesa tradicional que la UNESCO declaró Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. La obra explica cómo esta tradición gastronómica se basa en productos de temporada, técnicas que preservan propiedades nutricionales y una presentación que equilibra estética y nutrición. La obra guía desde ingredientes básicos y utensilios de cocina hasta preparaciones como sushi, tempura y caldos, promoviendo una alimentación saludable con respeto por la naturaleza.
Impacto y contexto de estas publicaciones
En un contexto global donde el interés por la alimentación saludable continúa en aumento impulsado por investigaciones científicas sobre nutrición y bienestar estas tres obras aportan herramientas prácticas y conceptuales para que lectores y aficionados a la cocina incorporen hábitos alimentarios equilibrados sin perder el disfrute de la comida.
