Probarlo es un baile para el paladar. El Rogel de Maru Botana es una de las recetas más aclamadas de la cocinera que se convirtió en una verdadera marca registrada. Lo cierto es que este jueves la cocinera y conductora fue protagonista de un hito al preparar la torta récord con un largo de veinte metros de masa intercalada en capas y una tonelada de dulce de leche.
“Soy una persona que vino a este mundo para ir tras desafíos”, afirma a Revista GENTE mientras un centenar de personas corea su nombre y pide una porción en medio de una tarde calurosa en la city porteña.
“Durante el verano lo hice en el Uruguay y me impactó lo que generó en la gente. Toda la alegría… Se volvían locos por el Rogel. Ahí le propuse a Agus, mi hijo, y a parte de mi equipo hacer este «Rogelazo» en el Obelisco y todos se coparon. La verdad es que no fue fácil llegar hasta acá, pero nos pusimos la camiseta desde el inicio y nada nos frenó a pesar de los mil obstáculos. Queríamos ver esta imagen de una esquina llena de gente, yo soñaba con esto”, reveló a Revista GENTE sobre cómo nació esta hazaña culinaria.
El proceso comenzó en el local que Maru tiene en Pilar, donde se fue armando para luego ser cuidadosamente trasladado unos 50 kilómetros hasta el Microcentro y terminar de ser ensamblado.
Para ser concretos, la elaboración necesitó de: 300 kilos de harina, 80 maples de huevos, 300 kilos de azúcar, 250 kilos de manteca y una tonelada de dulce de leche. Una combinación explosiva de sabor.
Adeemás el encuentro contó con un costado solidario ya que frente al Obelisco se recolectaron donaciones para las personas afectadas por las graves inundaciones que tuvieron lugar en Bahía Blanca hace dos semanas.
Un desafío en familia
“En este momento tengo un equipazo divino encabezado por mi hijo, quien me acompañó con toda la logística. Lo veía a él y al resto trabajar y me emocionaba. Siguieron toda mi carrera desde que nacieron y hoy secundan a esta madre loca con la idea que tuvo”, confiesa.
Es que aquel niño que acompañaba a su mamá en Sabor a mí, el programa que Maru conducía en las mañanas de Telefe, hoy es un verdadero adulto que se desenvolvió a pura soltura en medio de un desafío fuera de lo común y masivo.
“Se encargo de la organización, de lo que tiene que ver con los permisos y habilitaciones, ¡de todo!”, dice feliz y admirada Botana.
“Tanto amor me mata. Siento una gran emoción. Es fuerte. Trabajo hace más de veinte años con este equipo y ver a tanta gente reunida me hace muy bien. A mí y a todos. Ver tantos argentinos en esta esquina, con tanta felicidad es hermoso. Son los contrastes de la Argentina: ayer cerca había una marcha con mucha policía, y hoy esto es otra historia: es lo que se merecen todos los argentinos por tanto amor que me dan”, redondea la cocinera.
Los secretos del «Rogelazo» de Maru Botana
“El Rogel tiene una masa muy delicada que debe ser finita: lo ideal es ponerle 25 capas de masa intercaladas con dulce de leche y rematar con merengue italiano. El gran secreto es usar productos de buena calidad y no escatimar en el dulce de leche: ¡Tiene que tener mucho!”, cuenta la conductora a GENTE.
Y agrega: “Yo soy fan de la variante tradicional, es decir que no uso el pastelero, por lo que voy contra de lo que suele aplicarse para todas las recetas dulces que llevan este ingrediente. Lo que siempre digo es que lo barato sale caro: por eso -insiste en el tema- siempre hay que usar los mejores productos”.
La receta tradicional de Rogel de Maru Botana lleva para la masa: 500 gramos de harina 0000, 1 cucharadita de sal, 100 gramos de manteca, 5 yemas de huevo, 130 centímetros cúbicos de agua fría, 10 centímetros cúbicos de alcohol, 400 gramos de dulce de leche repostero y 400 gramos de dulce de leche tradicional. En tanto, el merengue italiano, requiere: 5 claras de huevo, 320 gramos de azúcar y 280 centímetros cúbicos de agua.
Preparación de las tapas
- Primero, colocar la harina y la sal en un bowl. Mezclar bien y agregar manteca pomada. Integrar con las manos hasta formar un arenado.
- A continuación, añadir las yemas, el agua y el alcohol. Integrar con las manos sin amasar y coloca dicha masa en la mesada para terminar de integrar.
- Formar un cilindro con la masa y reservar en un papel film, por una hora en la heladera. Mientras tanto, precalentar el horno a 190ºC.
- Luego cortar la masa en 12 discos iguales y estirarlos con el palo de amasar para conseguir las capas del Rogel.
- Por último, pinchar cada uno de los discos con un tenedor y llevarlos al horno por 8 minutos.
- Reservarlos.
Preparación del merengue
- Primero, preparar un almíbar con el azúcar cubierta por agua en una olla. Cocinar a fuego fuerte, sin mezclar, hasta que se forme el almíbar.
- Cuando esté casi listo, espumar las claras de huevo con la batidora. Ya a punto nieve y con el almíbar listo, volcarlo sobre el merengue en forma de hilo.
- Batir hasta que el merengue se enfríe y esté brillante. Se puede añadir un chorro de limón para que tome más consistencia.
Armado del Rogel
- Primero, colocar un poco de dulce de leche en la base donde se armará el alfajor o torta Rogel.
- Coloca el primer disco de masa y luego el dulce de leche repostero mezclado con el clásico. Esparcir con una espátula.
- Intercalar una capa de masa con dulce de leche hasta terminar la torta Rogel.
- Por último, decorar con merengue, con la ayuda de una cuchara o una espátula.
- Disfrutar (como disfrutaron el «Rogelazo de Maru» ciento de argentinos que se dieron cita en el Obelisco.
-¿Sueño cumplido, Maru? -le consultamos a la hora de la despedida.
-Un dulce sueño cumplido -cerró emocionada.
Fotos y videos: Leandro Mazza
