El restaurante más exclusivo de Buenos Aires reinventa la gastronomía japonesa con un menú que fusiona simbolismo ancestral, ingredientes de estación y vanguardia culinaria.
El concepto: Cuando los sabores unen destinos
Inspirado en la leyenda japonesa del “Hilo Rojo del Destino” —ese lazo invisible que conecta a quienes están predestinados a encontrarse—, NIKA Club Omakase lanza su carta invernal como un ritual de reconexión. Los chefs Belén Higa y Makoto Moriyama transforman esta metáfora en experiencia sensorial: 14 platos sin gluten donde técnicas ancestrales dialogan con ingredientes argentinos. Cada bocado busca entrelazar historias a través de contrastes: lo crocante y lo sedoso, lo umami y lo dulce, el frío invernal y la calidez del kamado (horno de leña japonés) .
“En invierno, los sabores deben abrigar el alma. El Hilo Rojo es nuestra forma de unir tradición, emoción y sorpresa” — explica Moriyama.
Entradas: El arte de la textura
Furai
Langostinos envueltos en hilos de papa como un tejido delicado, empanizados con panko y nori para un crujido etéreo. Acompañados de salsa sweet chili que equilibra calor y frescor.
Tsukune
Brochetas de cerdo con miso negro glaseadas en salsa tonkatsu — un tributo a los izakayas (bares gastronómicos) de Tokio, donde lo humilde se vuelve sublime.
Platos principales: Poesía en técnicas milenarias
Sakana Koji (Trucha al Kamado)
Pescado cocido lentamente en horno de leña con demiglace de huesos tostados, acompañado de gírgolas ahumadas y nuevamente los hilos de papa como guiño al Furai.
Kamo Kake Soba
Caldo de pato de 12 horas con magret curado en sal, sobre fideos de trigo sarraceno y yema de huevo que se integra al servir. Una oda al kake, técnica japonesa de caldos profundos.
Gyu Nikomi
Carne braseada 8 horas con labne (toque mediterráneo), palta suave, kimchi coreano y fideos de arroz crocantes. Fusión Este-Oeste en un bol.
Shiozuke Niku (★ Emblema del menú)
- Pan de ajo negro con carbón activado,
- Carne vacuna curada con salmuera de invierno (shiozuke),
- Crema de remolacha asada,
- Verduras encurtidas en vinagre de yuzu,
- Queso gratinado con miso blanco.
Postres: Nombres que evocan el alma japonesa
Kokoro Set (“Corazón”)
- Amazake (bebida de arroz fermentado) con membrillo y crocante de nuez,
- Mochi dango bañado en almíbar de nori tostado,
- Kurimanju: bocados de castaña en almíbar, envueltos en masa de harina de arroz.
Taiyo (“Sol”)
Tarta de queso con salsa de naranjas quemadas y zanahorias encurtidas con jengibre — el contraste entre lácteo y ácido.
Amy (Homenaje a la pastelería francesa)
Torta de chocolate ahumado con helado de jazmín y jengibre, coronada con cerezas lactofermentadas.
Detalles que transforman la experiencia
- 100% libre de gluten: Harinas de arroz y trigo sarraceno sustituyen al trigo tradicional.
- Onomástica poética: Los nombres en japonés de los platos salados describen técnica + proteína (ej: Sakana Koji = “pescado fermentado”), mientras los postres aluden a emociones (Kokoro = corazón).
- Cava con 1,000 etiquetas: Vinos de Argentina, Francia y España maridan con umami; sakes como el Dassai 45 equilibran postres .
“El omakase es confiar. Aquí no elegís: el menú te elige a vos” — Belén Higa sobre la esencia de NIKA.
El equipo: Dos mundos, un hilo conductor
- Belén Higa (Nikkei argentina): Combina herencia japonesa con productos patagónicos.
- Makoto Moriyama (Osaka): Maestro en washoku (cocina tradicional) y técnicas de fermentación.
Juntos reinterpretan clásicos: el dorayaki (hot cake) se convierte en vehículo para dulce de leche y crème caramel de miso.
En NIKA, el “Hilo Rojo” no es solo metáfora: es la urdimbre entre técnica japonesa, estacionalidad porteña y la poesía de dos chefs que convierten el invierno en destino gourmet. Un menú donde cada plato es un encuentro predestinado.
Reservas:
📍 Nicaragua 6061, Palermo, Buenos Aires
📱 @nika.club.omakase (Instagram)
⌚ Sólo con reserva previa | Menú completo: $120,000 ARS (bebidas aparte).
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