Puede usarse en sopas, caldos, tartas, rellenos, carnes, pastas o legumbres; aporta antioxidantes, vitaminas y otros nutrientes que ayudan a mantener la salud del organismo.
Foto: Freepik.
El puerro se destaca por su sabor suave y su versatilidad en la cocina. Emparentada con la cebolla, el ajo y el espárrago, esta hortaliza no solo aporta un toque delicado a diversas preparaciones, sino que también ofrece múltiples beneficios para la salud gracias a su contenido en vitaminas, antioxidantes y compuestos bioactivos.
Su sabor, más delicado que el de la cebolla común, la convierte en una excelente opción para quienes prefieren un gusto más tenue. Puede usarse en sopas, caldos, tartas, rellenos, carnes, pastas o legumbres. Al cocerse, se carameliza, generando un aroma dulce especialmente apreciado en la gastronomía.
Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), el puerro es rico en proteínas, fibra, folatos y vitaminas C y B6. También se destaca por su bajo aporte calórico. “El agua es el componente mayoritario del puerro, lo que, unido a su bajo contenido en hidratos de carbono, lo convierte en un alimento de escaso aporte calórico, adecuado para personas que siguen una dieta de descenso del peso”, indica la FEN.
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Los beneficios del puerro son:
- Cardioprotector. Contiene potasio, antioxidantes y folato, lo que lo convierte en un alimento ideal para cuidar el sistema cardiovascular. Liliana Papalia, especialista en Nutrición y Obesidad de la Universidad Favaloro, señala: “El folato disminuye los niveles de homocisteína, un factor de riesgo para eventos cardíacos y accidentes cerebrovasculares”.
- De bajo aporte calórico. Con apenas 40-50 calorías por cada 100 gramos, según la FEN, es ideal para quienes desean reducir su peso sin sacrificar sabor ni nutrientes.
- Digestivo. Un estudio publicado en Current Developments in Nutrition revela que contiene fibra soluble y prebióticos que favorecen la salud intestinal. Estos compuestos estimulan el crecimiento de bacterias beneficiosas, mejoran la absorción de nutrientes y promueven una digestión eficiente.
- Sistema inmune. Gracias a la vitamina A y otros antioxidantes presentes en su composición, fortalece las defensas naturales del organismo.
- Huesos fuertes. Los puerros son ricos en vitamina K, que puede reducir el riesgo de osteoporosis. Estudios muestran una relación entre una mayor ingesta de vitamina K y huesos más densos, lo que conlleva un menor riesgo de fracturas de cadera.
Los nutrientes más valiosos se encuentran en la parte blanca del tallo y en la base de las hojas verdes. Papalia recomienda consumir tanto la parte blanca como la porción interna de la parte verde para aprovechar al máximo su contenido de nutrientes. Solo es aconsejable descartar las hojas externas muy duras que puedan resultar poco apetecibles.
Camila Paola Sánchez Fajardo, El Tiempo/GDA
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