En una ciudad abierta al este, donde el sol nace sobre el mar y se oculta tras la montaña, es difícil encontrar una puesta de sol de esas que dejan memoria. Por eso, es toda una alegría que desde hace poco más de un año exista una terraza como la de Maymanta, en la planta 19 del hotel Grand Hyatt (Pl. de Pius XII, 4), con unas espectaculares vistas 360º de Barcelona a más de 70 metros de altura.
Mientras el sol se esconde por Collserola, llegan a la mesa los impecables pisco sour (¿hay un cóctel mejor para el verano?) que se sirven en este restaurante del chef peruano Omar Malpartida. Los hay para todos los gustos -fieles a la receta original, de chicha morada, herbales y hasta con frutos rojos-, y son el mejor arranque para iniciar un viaje de lo más atípico por los sabores del Perú.
Ceviche mixto en Maymanta
Maymanta
Maymanta, que en quechua significa “origen”, no ofrece ni cocina nikkei ni chifa, corrientes que han posicionado la cocina peruana en los más alto del mapa gastronómico mundial. En este restaurante, Malpartida quiere ir un paso más allá, combinando ingredientes y elaboraciones locales con el recetario y la tradición de su país natal. Muestra de ello es el pan brioche que se sirve al principio de la cena, y que llega a la mesa acompañado de una deliciosa mantequilla ahumada y aliñada con ají, o su croqueta, cuyo relleno esconde la receta de uno de los guisos más famosos del Perú: el ají de gallina, que en este caso Malpartita sustituye por pularda.
Cocina peruana diferente
En este restaurante, Malpartida quiere ir un paso más allá, combinando ingredientes y elaboraciones locales con el recetario y la tradición de su país natal
Los cebiches que ofrecen sí son, en cambio, mucho más fieles a la tradición y se ejecutan con una precisión que impresiona. No lo es su causa limeña. Esta última, además de los ingredientes habituales, incluye txangurro elaborado en una acebichada de rocoto, y se sirve en el propio caparazón del crustáceo (delicioso).
Maymanta
DIRECCIÓN
Grand Hyatt Barcelona. Pl. de Pius XII, 4, Les Corts, 08028 Barcelona
614 35 71 87
Sobre la propuesta líquida, además de probar la excelente coctelería, merece la pena dejarse guiar por el equipo y elegir alguno de los vinos peruanos que proponen en la carta. Fue una absoluta sorpresa descubrir la Bodega Murga, que elabora vinos en el Valle de Pisco, recuperando allí los métodos naturales de cultivo de la vid.
