El ananá es una fruta refrescante y dulce, pero para algunos, especialmente quienes lo prueban por primera vez, puede generar una inesperada sensación de ardor en la lengua.
Este efecto se debe a una enzima presente en la fruta, que interactúa con la boca de una manera particular. Más allá de su sabor y beneficios para la salud, esta reacción química es la clave detrás de la curiosa sensación.
¿Por qué el ananá causa picor en la lengua?
La principal responsable de esta sensación es la bromelina, una enzima presente en el ananá que tiene la capacidad de descomponer proteínas. Según el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, esta enzima actúa sobre la mucosa bucal y la lengua, degradando las proteínas presentes en la saliva y en las células de la boca. Esta reacción puede causar irritación y una sensación de escozor o ardor.
Pero la bromelina no es el único factor que incide en el particular efecto que causa el ananá. Un estudio publicado en el Centro Nacional de Información Biotecnológica indica que los ácidos presentes en la fruta, como el ácido ascórbico (vitamina C), alteran temporalmente el pH de la boca. Esto aumenta la sensibilidad de las papilas gustativas, intensificando la sensación de picor.
Beneficios del ananá para la salud
A pesar de este efecto irritante, el ananá es una fruta muy nutritiva. Su alto contenido de vitamina C fortalece el sistema inmunológico y estimula la producción de colágeno. Además, es rico en minerales como el manganeso y el potasio, esenciales para la función celular.
El ananá es rico en flavonoides y antioxidantes, los cuales ayudan a reducir el estrés oxidativo, retrasando el envejecimiento celular y beneficiando la salud del corazón.
El curioso motivo por el que el ananá nos hace picar la lengua.Además, la bromelina, más allá de generar picor, favorece la digestión al descomponer las proteínas, lo que previene molestias como la hinchazón y el estreñimiento. Según la Revista de Investigación Alimentaria Internacional, esta enzima también posee propiedades antiinflamatorias, siendo útil para tratar la artritis y acelerar la recuperación muscular.
Cómo evitar la molestia al comer ananá
Si bien el picor en la lengua es un efecto natural del ananá, existen formas de minimizarlo:
- Dejarla reposar: cortar el ananá y dejarlo unas horas ayuda a que la bromelina se degrade parcialmente.
- Cocinarla: hervir, asar o prepararla en almíbar desactiva la bromelina y reduce la irritación.
- Elegirla madura: la fruta verde tiene más bromelina, por lo que un ananá bien maduro provoca menos picor.
- Acompañarla con lácteos: consumirla con leche o yogur ayuda a neutralizar la bromelina y disminuye la sensación de ardor.
