Los valores ya subieron un 10% en el inicio de noviembre y los carniceros anticipan nuevos incrementos en los cortes más buscados para Navidad y Año Nuevo.
El mes de noviembre arrancó con un nuevo aumento en el precio de la carne vacuna, que ya registra un 10% de suba promedio en las carnicerías de barrio. Los comerciantes y referentes del sector advierten que los incrementos continuarán en las próximas semanas, especialmente en los cortes más demandados para las Fiestas, como el asado, el vacío y el matambre.
Según explican, el ajuste responde tanto a los mayores costos en la cadena de producción como a la especulación previa a las celebraciones de fin de año, un fenómeno que se repite cada diciembre.
“Los precios se fueron por las nubes”
“El incremento fue del 10%, aunque venía subiendo de a poco. Ahora los precios se fueron por las nubes”, señaló el carnicero Marito Laurens, conocido por sus videos en redes sociales.
“Estamos en el conurbano, partido de Morón, donde todavía se consiguen precios algo más bajos que en Capital, pero igual se nota la diferencia. La realidad es que no hay ventas: si seguís subiendo, la gente directamente deja de comprar”, agregó.
Tras los últimos aumentos, el kilo de lomo ya se vende a $18.000, mientras que el asado ronda los $13.800. “No quisimos aumentar el asado porque la parrilla dejó de ser prioridad. Muchos clientes optan por cortes más económicos, como el osobuco, que incluso se está haciendo a la parrilla”, explicó el comerciante.
Qué cortes subirán antes de las Fiestas
De cara a Navidad y Año Nuevo, se prevé que los cortes clásicos —matambre, vacío, entraña, peceto, tapa y asado— sean los primeros en encarecerse nuevamente.
Esto se debe a que los frigoríficos suelen retener mercadería para venderla a precios más altos en diciembre, cuando aumenta la demanda.
“La clave para ahorrar es anticiparse. Se puede reemplazar el peceto por palomita o cuadrada, que tienen buena calidad y suelen estar en oferta”, recomendó Laurens.
Otra estrategia útil, sostuvo, es comprar con anticipación y freezar los cortes. “Si podés, comprá ahora lo que vas a usar para las Fiestas. No es que la carne va a subir todos los días, pero los negocios ajustan los precios de los cortes más vendidos para hacer diferencia en diciembre”, apuntó.
Consumo en baja
Mientras tanto, el consumo interno de carne vacuna sigue en niveles históricamente bajos. Según datos del sector, el argentino promedio consume menos de 50 kilos por año, uno de los registros más bajos en décadas, afectado por la pérdida del poder adquisitivo y el cambio de hábitos alimentarios.
Todo indica que el cierre de 2025 llegará con precios aún más elevados en las góndolas y en las mesas navideñas.
