Por Flavia Tomaello, https://flaviatomaello.blog/, Instagram @flavia.tomaello
Es muy sencillo: su carta de presentación son los mariscos escoceses sostenibles. Iasg, su nombre, proviene de la palabra gaélica para “pescado”. Con deliciosos productos frescos servidos por Sean Currie, vas a sentir que la energía en su forma de trabajar: cálida bienvenida, entusiasmo por lo que hacen y, por supuesto, un toque de humor escocés.
Servir mariscos escoceses sostenibles es la esencia de todo lo que hacen. Por eso, 1 libra de cada cuenta se destina a The Firth Forth Lobster Hatchery, que incuba, cría y libera langostas para garantizar que haya suficientes existencias para las generaciones futuras.
Disfrutá de los exquisitos sabores de las aguas escocesas y de otros lugares en Blythswood Square. El restaurante se centra en encontrar el mejor marisco de aguas escocesas y llevarlo a tu plato de forma sostenible. Ubicado en Blythswood Square, sus platos contemporáneos maridan a la perfección con su clásica carta de cócteles, que incluye el famoso Martini de Ostra.
Este encantador local presume de hermosos azulejos turquesas festoneados que rodean la barra de mármol blanco, cabinas de cuero morado y gris y un suelo con un estampado único. Es el lugar ideal para citas elegantes y brunch con amigos. ¿Un imperdible? El rape asado, servido con salsa marsala, bhaji de cebolla y calabaza asada. También encontrarás cócteles clásicos y de autor en la carta, además de cervezas, sidras y licores.Iasg no es solo un restaurante adjunto a un hotel, es un organismo vivo que respira y que merece ser considerado un elemento básico para cualquier amante de la gastronomía en Glasgow. Si buscás un ambiente cálido e íntimo, buena comida y la oportunidad de ver a alguna celebridad, Blythswood Square es el lugar ideal. Sean Currie, jefe de cocina, explica, “llevo 16 años trabajando en ella. Estudié cocina profesionalmente en la universidad y comencé mi carrera en un pequeño hotel local. Hace años trabajé en el Hotel Blythswood Square antes de incorporarme al restaurante Número 16, así que es un placer volver a dirigir el restaurante Iasg”.
¿Cuál ha sido el momento más destacado de tu carrera hasta ahora?
Cuando recibimos nuestra placa Michelin en mi anterior restaurante, Number 16, fue un momento de mucho orgullo.
¿Cuál es el mayor reto al que te has enfrentado?
Superar la crisis de la COVID-19 es el mayor reto que he experimentado, al igual que la mayor parte del sector. Logramos mantener al equipo con empleo gracias a un servicio de comida para llevar.
¿Cómo describirías tu restaurante y su comida?
Iasg celebra el marisco escocés fresco y sostenible en un ambiente informal, moderno y animado.
¿Cuál es tu vino favorito?
Un buen Malbec.
¿Cuál es tu ingrediente escocés favorito?
Escocia tiene algunos de los mejores mariscos del mundo, pero si tuviera que elegir uno, sería la ostra. Hay una gran variedad y cada una tiene un sabor único.
¿Cuál es el mejor consejo que todo chef debería saber?
Un plato no necesita muchos ingredientes para ser un buen plato. A veces, menos es más.
¿Cuál es tu plato favorito para cocinar en casa?
Un asado dominical con todos los acompañamientos.
¿Hay alguna comida que no te guste?
El sabor de la rosa.
¿Qué hace a un buen chef?
Dedicación y pasión por la buena comida.
¿Cuál es el mejor consejo que todo chef debería saber?
Un plato no necesita muchos ingredientes para ser un buen plato. A veces, menos es más.
¿Qué te hace reír en la cocina?
La charla general en la cocina; solo los chefs la entienden la mayor parte del tiempo.
¿A quién admiras en la industria y por qué?
Admiro a Billy Boyter, chef y propietario del restaurante The Cellar en Anstruther. Una de las mejores comidas que he probado fue la de mi última visita.
¿Cómo te relajas fuera del trabajo?
Me gusta mantenerme en forma, participar en carreras de obstáculos y pasar tiempo con mi esposa.
¿Cuál es la mejor comida que has probado y dónde fue?
Como mencioné antes, mi esposa y yo visitamos recientemente The Cellar en Anstruther y nos encantó todo; el menú degustación estaba delicioso; me encantó su estilo de comida y el ambiente del restaurante.
¿A quién invitarías a tu comida ideal y adónde irías?
Iría al Fat Duck; hacen cosas increíbles, y llevaría a mi esposa, ya que le encanta la comida tanto como a mí.
