El día lluvioso invita a poner manos en la masa para preparar este clásico del Río de la Plata que tiene adeptos tanto para su opción dulce como salada.
Paulina Cocina
Redacción El País
Las tortas fritas son un clásico de los días de lluvia tanto en nuestro país como del otro lado del Rio de la Plata. Paulina Cocina, una reconocida creadora de contenidos argentina, asegura que lo más interesante de la preparación es su versatilidad ya que se adapta a los ingredientes que haya en casa.
Receta de torta frita
Rinde: 8-10 unidades.
Tiempo de preparación: 1 hora (incluye reposo).
Ingredientes:
250 g de harina común.
150 g de harina leudante (o 400 g de harina común si no se dispone de harina leudante).
1 cucharadita de sal.
300 cm³ de agua caliente.
1 ½ cucharaditas de grasa (cerdo o vacuna).
Opcionales para tortas dulces: Azúcar, canela en polvo, ralladura de mandarina o limón.
Opcionales para tortas saladas: Ajo, lomito, queso, tomate.
Paso a paso
Colocar la harina común y la harina leudante en un bol grande. Hacer un hueco en el centro y agregar la sal. Incorporar el agua caliente y la grasa. Mezclar con una cuchara hasta integrar los ingredientes, luego continuar amasando con las manos hasta obtener una masa homogénea.
Pasar la masa a una superficie limpia y amasar ligeramente hasta unir todos los ingredientes. Envolver en film y dejar reposar durante al menos 30 minutos. Para obtener mejores resultados, reposar entre 12 y 24 horas en la nevera.
Dividir la masa en porciones pequeñas. Formar bolitas con cada porción y estirarlas con un palo de amasar hasta lograr círculos de aproximadamente ½ cm de grosor. Hacer un agujero en el centro de cada círculo para asegurar una cocción uniforme.
Paulina Cocina
Si se desean tortas fritas rellenas, colocar un trozo de queso u otro relleno sobre un círculo de masa. Cubrir con otro círculo, sellar los bordes con agua y presionar para que no quede aire en el interior.
Calentar grasa o aceite en una sartén a fuego medio (aproximadamente 155-160°C). Freír las tortas fritas de a pocas por vez, cocinando por ambos lados hasta que estén doradas. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Para las versiones dulces, pasar las tortas recién fritas por una mezcla de azúcar, canela y ralladura de mandarina. Para las saladas, servir con ajo frotado, lomito, tomate o el acompañamiento preferido.
Servir calientes y disfrutar con una infusión o bebida de elección.
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