Lis Mauger.mp3
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Su versión tiene apenas cuatro ingredientes (cinco, si se suma el opcional) y una técnica clara que, asegura, no falla.
A continuación, la receta paso a paso, con el estilo y los secretos de Lis.
Tortilla de papas estilo asturiano
Ingredientes (para una tortilla mediana)
- 1 papa mediana
- 2 cebollas medianas
- 3 huevos (4 si son chicos)
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva o de girasol
- Perejil fresco (opcional)
- Pimentón dulce (opcional, para el final)
Paso 1: La sartén correcta
Lo primero, dice Lis, es tener una buena sartén antiadherente. Con una buena base, el resto es técnica y paciencia.
Paso 2: La cebolla, transparente y dulce
Cortar las cebollas en tiras finas.
En la sartén caliente agregar aceite (medio pocillo aproximadamente).
Sumar sal y pimienta desde el inicio para que la cebolla sude y se cocine más rápido.
Fuego medio, sin dorar.
La cebolla debe quedar transparente, no marrón.
Si empieza a tomar color, agregar pequeñas cucharadas de agua para generar vapor y frenar el dorado.
Paso 3: La papa en rodajas
Cortar la papa en rodajas finas (no en cubos: «si no es en rodajas, no es española», bromeó).
Incorporarla a la sartén junto a la cebolla.
Mezclar con utensilio de madera o silicona para no dañar el antiadherente.
Se puede tapar unos minutos para acelerar la cocción.
La papa debe ablandarse y puede romperse un poco: «no pasa nada, tiene que romper».
Paso 4: El huevo y el sellado
Batir los huevos con sal y pimienta.
Subir apenas el fuego y volcar la mezcla en la sartén.
Luego bajar nuevamente el fuego.
Con una espátula, hacer pequeños movimientos para que el huevo penetre bien en toda la preparación.
Paso 5: El gran momento
Cuando el huevo esté coagulado en los bordes, llega la parte que muchos temen: dar vuelta la tortilla.
Colocar un plato o tapa plana, apenas más grande que la sartén.
Sujetar firme con una mano y girar con decisión.
«Ahí no vale tener miedo», dice Lis.
La clave es que el plato sea chato y que el movimiento sea seguro.
Volver la tortilla a la sartén para terminar la cocción del otro lado.
Sugerencia de acompañamiento
Para un plato completo y liviano en días de calor:
- Chauchas hervidas 6 minutos (en agua con sal) y luego enfriadas bajo agua fría.
- Huevo duro.
- Y la tortilla recién hecha.
