Desde hace más de dos décadas, el parador La Huella forma parte del paisaje y de la memoria gastronómica de José Ignacio.
Instalado sobre la playa, el restaurante se consolidó como uno de los clásicos del verano en el Este uruguayo, elegido por públicos de distintas generaciones y con una identidad construida a lo largo del tiempo.
Ese recorrido es el que ahora queda plasmado en su segundo libro, La Huella: recetas y amigos del Parador, presentado oficialmente en este diciembre que está en la cuenta regresiva para el verano 2026.
La publicación reúne platos, historias y voces que acompañaron al parador a lo largo de estos años y ya se encuentra a la venta tanto en el restaurante como en librerías.
Foto: Archivo El Pais
“El día de la presentación fue un día de alegría y se juntaron muchas emociones, porque vinieron muchos amigos, varias generaciones de ´huelleros´, invitados que están en el libro, algunos de ellos hoy en día tienen sus propios restaurantes, son clientes o proveedores”, contó Vanessa González, chef ejecutiva del parador. “Fue una gran alegría juntarnos todos: productores, pescadores, gente con la que convivimos en nuestra rutina”.
Para la chef, el libro va mucho más allá de una recopilación de preparaciones. “No es un libro solo de recetas, es mucho más, porque ahí mostramos la unión, nuestra historia y a las personas que nos vienen acompañando en todos estos años”, explicó. En sus páginas aparecen desde cocineros que pasaron por el parador hasta personas que de distintas maneras fueron parte del crecimiento del proyecto a lo largo de estos 25 años.
“Nos pasa que vienen clientes verano a verano, o vuelven después de unos años, y vienen con sus hijos y luego con sus nietos. Ellos quieren mostrar a sus familias la experiencia, compartir que acá comen bien y pasan bien, y eso es muy lindo”, señaló Vanessa.
El libro reúne 100 recetas y cuenta con la participación de lo que ellos llaman “huelleros” que en algún momento aportaron trabajo, tiempo, crecimiento y evolución en el parador.
Una gran familia.
La Huella, en parte, construyó su identidad a partir de vínculos que se forjan en la cocina. “Uno puede conocer a muchas personas, pero cuando siendo cocineros compartimos una olla o un producto, pasan cosas. Es increíble lo que sucede después de eso: tenés una conexión que no la perdés más”, reflexionó la chef.
Ese espíritu colectivo se refleja también en las historias que aparecen en el libro, como la de Teresa y su huerta de tomates, por mencionar una. “En su casa de campo, entre chacras y lagunas de José Ignacio, Teresa selecciona para La Huella sus tomates de semillas antiguas. Durante todo el verano los trae frescos, jugosos y abundantes”, cuentan desde el parador.
Con una propuesta que combina cocina a la parrilla, productos del mar y recetas que se mantienen desde los inicios, La Huella logró una identidad reconocible. Esa continuidad explica, en parte, su presencia reiterada en listados internacionales como Latin America’s 50 Best Restaurants, donde en 2025 ocupa el puesto 83.
Algunos platos funcionan como verdaderos hitos de su historia. La corvina a la parrilla está en la carta desde el primer día: una preparación simple, con pescado súper fresco, manteca, sal, pimienta y parrilla bien caliente. Otro clásico es la tarta de cebollas, hecha con masa de harina y crema de leche, cebollas confitadas con miel, azúcar y vino tinto, y un gratinado de queso de cabra.
Entre los postres del lugar, el volcán de dulce de leche sigue siendo el más pedido de la carta, inspirado en una receta del restaurante Carlota de San Pablo y adaptado con un producto central de la cocina local.
El nombre del parador también remite a una historia sencilla. Sus dueños —Martín Pittaluga, Gustavo Barbero y Guzmán Artagaveytia— lo tomaron de una obra de Figari que vieron durante una cena, luego de descartar varias alternativas. Desde entonces, La Huella quedó asociada a una forma de hacer, de cocinar y de permanecer.
Expectativa de una temporada intensa.
De cara a la nueva temporada de verano, el parador se prepara para meses de intensa actividad. “Ya estamos empezando con una temporada imponente, larga, con muchos eventos. Tenemos la agenda llena, ya abrimos al mediodía y a la noche y seguimos así hasta final de febrero; luego vamos estudiando los horarios”, adelantó Vanessa.
Con un libro que celebra su historia, una cocina que apuesta a la continuidad y una agenda cargada de eventos, el Parador La Huella reafirma su lugar como uno de los clásicos indiscutidos del verano uruguayo, sostenido por los vínculos, la memoria y el trabajo compartido.
