Por Flavia Tomaello, https://flaviatomaello.blog/, Instagram @flavia.tomaello
Justo en la Dam, la plaza central de la ciudad, con ventanales que ven hacia el Palacio Real, en el corazón más vibrante de Amsterdam emerge una joya imperdible de la gastronomía local. No sólo por su cocina, sino también por todo el ambiente de Twenty Seven, construido deliberadamente en el emblemático edificio del De Koninklijke Industrieele Groote Club, el Real Club Industrial, donde durante décadas se reunieron magnates de la industria y empresarios en el mismo corazón de Amsterdam, data de 1913.
Restaurante Bougainville, galardonado con una estrella Michelin, se encuentra bajo el inspirador liderazgo del chef ejecutivo Tim Golsteijn, que obtuvo para el restó una estrella Michelin.
Cualquiera que cruce el umbral del Restaurante Bougainville podrá contar con una experiencia gastronómica llena de creaciones imaginativas del joven y talentoso equipo de cocina . Es más que simplemente recibir comida de clase mundial. En un ambiente elegante y sensual, el equipo de Bougainville le ofrece una experiencia inolvidable, mientras usted se sienta en una mesa donde la vibrante vida de la ciudad de Ámsterdam le sonríe desde fuera.
“Esta es una experiencia gastronómica de primera clase. Tejidos cálidos, diseño lujoso y tonos bronce se combinan en un ambiente íntimo y romántico. El contraste con las características de este edificio histórico es realmente digno de contemplar, y la magnífica vista de la plaza Dam es igualmente notable. La cocina está en sintonía con el entorno sofisticado”, dice Tim Golsteijn.
Combina sabores de Oriente y Occidente con una creatividad que le es propia. Para este chef, la habilidad técnica y el instinto culinario van de la mano. Equilibra sin esfuerzo la intensidad de ingredientes como el curry verde tailandés y las especias za’atar con delicados aromas franceses. El chef Golsteijn no rehúye de las combinaciones atrevidas, pero siempre se asegura de que los sabores se potencien entre sí. Un buen ejemplo de ello es el foie gras perfectamente salteado a la sartén servido con un jugo de vino de Madeira y perlas de frambuesa congeladas. ¡Un juego de sabores, texturas y temperaturas del que no se cansará!
“Nos aseguramos de que todas las facetas se unan en una noche: los platos, los vinos, el servicio, la experiencia. En realidad, somos artistas. Es una maravilla al más alto nivel gastronómico, exactamente lo que quiero. Esta es la Liga de Campeones. No tengo que estar en una zona de confort todo el tiempo”, explica Golsteijn.
-¿Cuál es tu primer recuerdo relacionado con la cocina?
-El sabor del romero en estado salvaje cuando era muy joven. Fuimos a un camping en Francia y siempre lo recuerdo cuando huelo a romero en la cocina. También nos encantaba hacer panqueques al estilo holandés desde que era pequeño.
-¿Cómo comías en casa cuando eras niño?
-Platos clásicos holandeses estándar de mi mamá. Stamppot y AGV, papas, verduras y carne.
-¿Qué ingredientes odiabas en ese momento?
-Odiaba la mostaza y todavía la odio hasta el día de hoy.
-¿Cómo afectan tus diferentes experiencias de vida a tu cocina?
Viajar hizo mi cocina, creó mi estilo como lo es hoy y aún se desarrolla constantemente porque me encanta viajar y seguir explorando nuevos sabores, productos y técnicas.
-¿Cómo nació Bougainville y cómo evolucionó hasta llegar a la oferta que tienen hoy?
Nació en 2017 con un ex Chef 2** estrellas Michelin que me pidió poner en marcha el restaurante y está hecho por los viajes que he realizado los últimos años.
-¿Cómo definirías la gastronomía holandesa y en particular la tuya?
-Creo que se utilizan principalmente ingredientes holandeses/locales, como pescado de nuestro Mar del Norte y todas las verduras que cultivamos aquí.
Siempre digo que nosotros, los holandeses y en particular los de Amsterdam, éramos piratas y viajábamos por el mundo para traer especias, etc.
Eso es lo que hago en mis viajes y lo uso en Damsquare en combinación con productos locales.
-¿Qué crees que es lo que más les gusta a tus invitados?
-Bombas de sabor pero también las historias detrás de mis platos y la parte emocional de los mismos.
-¿Qué desafíos enfrentas todos los días?
-Consistencia y mantener motivado al equipo para dar lo mejor de lo mejor cada día.
-¿Puedes identificar el estilo de cocina que se encuentra allí con 10 adjetivos?
– Tengo una palabra: (con)fusión
-¿Podrías contarnos sobre 5 ingredientes o preparaciones que te gusten comer?
Langostinos (siempre en carta), curry tailandés (mi cocina favorita), palomitas y Caviar (nunca se puede elegir entre palomitas dulces y saladas), pollo a la manteca con pan naan (el alimento de mi alma), y helado, ¡¡me encanta!!
-Cuéntame un poco sobre la cocina típica holandesa que sirves.
-Solo el uso de ingredientes locales. Pero también tenemos una caja de galletas clásica holandesa inspirada en la de mi abuela que siempre recibía cuando era pequeño y las servimos en servicio de café o té. También utilizamos licor de Amsterdam de Wynand Fockin y table sour de Kesbeke, como cebollas plateadas agridulces.
Los platos hablan por sí solos. El clima tan personal del hotel Twenty Seven y la tradición de la Day allí en la puerta, garantizan que cada visita a Bougainville sea un descubrimiento fascinante.
