Por Flavia Tomaello, https://flaviatomaello.blog/, Instagram @flavia.tomaello
En el centro de Edimburgo desde hace más de cien años, una histórica propiedad ofrece vistas icónicas del Castillo de Edimburgo. Los Jardines de Princes Street, la Royal Mile y el casco antiguo de Edimburgo, que se encuentran a diez minutos de The Caledonian.
En una ciudad famosa por sus pintorescas calles y plazas adoquinadas, la nueva “plaza” de Edimburgo ha emergido en The Caledonian Edinburgh. Con reminiscencias de la historia y el carácter del rico pasado ferroviario del hotel, te invita a disfrutar de un viaje inigualable a través del tiempo, la cultura y la música en The Court. Desde tradiciones hasta cócteles exclusivos, menús vibrantes y una selección de pastelería de autor, adentrate en un mundo de experiencias locales únicas y placeres soberanos. Esa es la bienvenida de The Court, donde viejos amigos se reencuentran y se forjan nuevas conexiones.
Inspirándose en las pintorescas calles y plazas adoquinadas de la ciudad, The Court es un viaje único a través del tiempo, la cultura y la música. El restaurante, abierto todo el día, sirve cócteles exclusivos, menús de inspiración escocesa y una selección de pastelería exclusiva.
Es el nuevo centro social de The Caledonian. Allí se luce Ryan Macfarlane, executive head chef. “Cocinar ha formado parte de mi vida desde muy pequeño -cuenta en exclusiva-. Siempre recuerdo llegar a casa del colegio en un frío día de invierno y ver a mi madre en la cocina preparando una rica sopa de lentejas; este sigue siendo uno de mis platos favoritos de la infancia”.
– ¿Cómo se preparaba y comía en tu casa cuando eras niño?
Crecí en una familia bastante numerosa, con cuatro niños hambrientos y mi hermana pequeña. Mi madre tenía cinco hijos a los que cocinar, así que la comida solía hacerse en grandes cantidades. Un básico en casa cuando era pequeño eran los macarrones con queso al horno, que siempre me encantaban. He continuado la tradición y ahora los preparo para mi familia; ¡a todos les encantan!
– ¿Había algún ingrediente que no te gustara en aquella época?
El único alimento que recuerdo que realmente no me gustaba eran las aceitunas. Sin embargo, desde que comencé mi aventura culinaria, he tenido la oportunidad de probar unas aceitunas deliciosas y ahora las disfruto muchísimo. Ya sea solas o como parte de una buena tabla de embutidos y quesos, las aceitunas Gordal son mis favoritas.
– ¿Cómo han influido tus experiencias en tu forma de cocinar?
He tenido la suerte de trabajar con una variedad de estilos de cocina y junto a chefs de gran talento que me han guiado en mi carrera. Dos de los chefs más influyentes con los que he trabajado son Willie Pike, MBE, y Malcolm Webster, quienes han moldeado mi forma de cocinar y la chef que soy hoy. Diría que la cocina que más disfruto, y también la que gozo en restaurantes, es la de estilo brasserie, que ha seguido influyendo en mi estilo culinario a lo largo de mi carrera.
-¿Cómo describirías la gastronomía de Edimburgo y qué lugar ocupa tu cocina en ella?
¡El panorama gastronómico de Edimburgo es increíble! Ofrece experiencias muy variadas y una amplia variedad: todos los estilos están disponibles, sin importar tus preferencias ni la ocasión. En The Court, defendemos la cocina sencilla, inspirada en la gran variedad de sabores de Escocia y los ingredientes de temporada, que se integra en diferentes estilos como parte del concepto de nuestro restaurante. Desde el té de la tarde hasta el brunch del domingo, pasando por la repostería de autor, cócteles excepcionales, carnes y pescados, nos enorgullecemos de trabajar con productos de proveedores locales y de presentar auténticos sabores escoceses a nuestros comensales.
– ¿Qué crees que tus comensales aprecian más de tu comida?
En The Court tenemos una carta variada, con opciones para todos los gustos, y trabajamos con fantásticos proveedores locales, como John Gilmour, George Campbells y Campbell Prime Meats, para incorporar productos frescos escoceses a nuestros menús. Gracias a nuestra estrecha colaboración con proveedores locales, nuestros menús son muy estacionales, incorporando nuevos platos y conceptos que evolucionan con las temporadas, lo que siempre deja una impresión nueva y duradera en nuestros comensales, tanto si cenan con nosotros a menudo como si nos visitan por primera vez.
– ¿A qué retos te enfrentas en la cocina a diario?
Diría que nuestro mayor reto es también nuestra mayor oportunidad: mantenernos al día con las tendencias locales. El panorama gastronómico de Edimburgo está en constante evolución, y nuestro innovador equipo de chefs se asegura de que nuestros menús evolucionen continuamente para seguir siendo una experiencia líder en la comunidad local.
– Si tuvieras que describir el estilo culinario de The Court con 10 adjetivos, ¿cuáles serían?
Diría: local, acogedor, moderno, elegante, fresco, indulgente, extenso, extravagante, abundante y de buen gusto.
– ¿Podría compartir cinco ingredientes o preparaciones que te gusten personalmente?
Mis platos favoritos son la pizza fresca, la pasta, el pescado y mi favorito de la infancia: la sopa de lentejas. Como mi esposa es maltesa, puedo decir con sinceridad que no hay nada mejor que compartir un Hobz biz-zejt en la playa en un soleado día de verano.
-¿Qué plato o experiencia en The Court no se puede perder ningún visitante?
Sin duda, todo aquel que nos visite debería probar nuestro Té de la Tarde, un clásico, y uno de los favoritos de nuestros huéspedes y equipo. Nuestro equipo de pastelería tiene un talento increíble y crea menús temáticos innovadores y elaborados que realzan el sabor local y los ingredientes de temporada. El té de la tarde también se combina con una carta de tés a medida de nuestros socios locales de PekoeTea Edinburgh.
– ¿Cómo interpretan y presentan la cocina tradicional de Edimburgo en tu restaurante?
Ubicado en un hotel emblemático, dedicamos tiempo a crear una experiencia completa para nuestros huéspedes y contamos con un público diverso que visita The Court cada día. Con esto en mente, nos centramos profundamente en nuestros productos y en cómo podemos incorporarlos a nuestros menús de formas nuevas y únicas. Al trabajar con algunos proveedores locales increíbles, nuestro fantástico equipo de chefs son expertos en sacar lo mejor de estos ingredientes y crear una experiencia increíble, ya sea que los invitados estén disfrutando de la cena, el té de la tarde o uno de nuestros pasteles exclusivos de la Corte.
