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Entre el 12 y el 19 de mayo, se llev a cabo la tercera edicin de la Ruta Trasandina, en el marco del 11 aniversario de Casa Las Cujas. El evento se desarroll en Santiago de Chile y la Patagonia chilena, reuniendo a referentes de la cocina latinoamericana. La propuesta incluy actividades y cenas colaborativas con chefs destacados de la regin.
Casa Las Cujas es un restaurante fundado por los hermanos Raide en la playa Las Cujas de Cachagua, actualmente ubicado en el Barrio Patagnico de Vitacura.
Su propuesta se caracteriza por una cocina de playa basada en productos frescos del mar, con respeto por la temporalidad y el sabor. En 2024, fue incluido en el puesto 72 del ranking Latin America’s 50 Best Restaurants.
Cmo fue la celebracin del 11 aniversario de Casa Las Cujas
El aniversario se celebr con una cena que reuni a chefs de renombre de Amrica Latina, varios de ellos incluidos en los rankings Latin America’s 50 Best Restaurants y la Gua Michelin Argentina 2024. La actividad reafirm el perfil regional del restaurante y su rol en la promocin de la gastronoma latinoamericana.
La iniciativa tambin permiti fortalecer el posicionamiento de Casa Las Cujas como anfitrin estratgico en la conversacin sobre identidad, sostenibilidad y comunidad en la cocina. El evento consolid a Santiago como un polo relevante en el desarrollo gastronmico regional.
Los chefs de reconocidos restaurantes latinoamericanos que participaron del evento
La Ruta Trasandina cont con la presencia de chefs referentes como Rodolfo Guzmn (Borag, Santiago), Micha Tsumura (Maido, Lima), lvaro Clavijo (El Chato, Bogot), Mario Castrelln (Maito, Panam) y James Berckemeyer (Cosme, Lima). Tambin participaron Sergio Daz (Sublime, Guatemala) e Issam Koteich (Cordero, Caracas).
Se sumaron al evento figuras como Chef Tita (Ins Pez, Morisoando, Repblica Dominicana), Tassia Magalhes (Nelita, So Paulo), Renzo Garibaldi (Osso, Per), Germn Sitz (Nio Gordo, Buenos Aires) y Jorge Monopoli (Kalma, Ushuaia). Todos ellos cuentan con reconocimiento regional y trayectoria en la alta cocina.
Varios de los cocineros invitados integran el ranking Latin America’s 50 Best Restaurants, lo que aport visibilidad y proyeccin internacional al evento. La participacin de estos chefs contribuy a generar un espacio de intercambio tcnico y cultural en torno a la cocina latinoamericana.
El encuentro se propuso como una instancia para compartir experiencias, consolidar vnculos entre cocineros de distintos pases y promover una identidad culinaria comn en Amrica Latina. La propuesta combin dilogo, cocina y territorio como ejes centrales.
Chefs argentinos y chilenos que formaron parte del evento
La edicin tambin reuni a cocineros argentinos incluidos en la Gua Michelin Argentina 2024. Participaron Sebastin Weigandt (Azafrn, Mendoza), Gabriel Oggero (Crizia, Buenos Aires), Alejandro Vigil y Mara Sance (Casa Vigil), Josefina Diana y Juan Manuel Feijoo (Anglica Cocina).
Tambin formaron parte del encuentro Flavia Amad (Osada de Crear), Juan Ventureyra (C. Bistr Riccitelli), Emiliano Yulita y Maxi Prez (Mercado Faena). La presencia de estos cocineros permiti reforzar la propuesta de la Ruta Trasandina como un espacio integrador entre ambos lados de la cordillera.
Desde Chile, se sumaron Camila Fiol (Fiol Dulcera), Sebastin Jara (Karai), Pedro Chavarra (Demo), Benjamn Nast (Demencia), y los chefs actuales de Casa Las Cujas, Juan Pablo Raide y Antonio Moreno. La participacin chilena acompa la consolidacin del Barrio Patagnico como polo gastronmico.
La inclusin de cocineros de distintas regiones contribuy a proyectar una visin federal y colaborativa de la cocina latinoamericana, con foco en la temporalidad, el producto y el entorno. La Ruta Trasandina se reafirm como una plataforma para fortalecer vnculos entre profesionales del sector.
La propuesta de La Ruta Trasandina
La Ruta Trasandina se lanz en 2024 como una iniciativa del empresario chileno Max Raide, con eventos previos en Buenos Aires y Mendoza. La propuesta busca generar una red entre cocineros, bodegas y territorios de la regin andina, con el objetivo de fomentar una identidad culinaria comn.
La edicin en Chile apunt a consolidar al Barrio Patagnico en Vitacura como nuevo eje gastronmico. El evento promovi el intercambio entre cocinas latinoamericanas, la visibilizacin del territorio y el trabajo conjunto entre actores del rubro gastronmico y vitivincola.
La semana culmin con una nueva edicin de Patagonia Latam, en Puerto Natales, junto al Hotel Ro Serrano. El encuentro reuni a cocineros, empresarios y comunicadores en el Parque Nacional Torres del Paine, para abordar temas vinculados al enoturismo y la sustentabilidad gastronmica en el sur del continente.
