Castelldefels no ceja en su empeño de que su flamante propuesta gastronómica traspase fronteras. Y el chocolate puede convertirse en uno de sus mejores embajadores en esta empresa. Siempre un paso más allá, la ciudad acaba de llevar su apuesta por el patrimonio culinario hasta Ecuador, donde Jordi Tresserras, coordinador de Castelldefels Capital Gastronómica, ha participado en la Summit Mundial de Gastronomía celebrada en Manta, en el marco del reconocimiento de Manabí como Región Mundial de la Gastronomía 2026. La presencia de Tresserras en esta cita internacional viene a continuar con la estrategia local de abrir nuevas vías de colaboración, siempre que surja la oportunidad, y situar la identidad gastronómica de Castelldefels en el mapa mundial. La iniciativa Castelldefels Capital Gastronómica, impulsada por el Gremi d’Hostaleria y el Ayuntamiento, pretende convertir la tradición culinaria (con el chocolate como postre) en un activo turístico, cultural y económico para el municipio.
Uno de los momentos más destacados de la visita ha tenido ligar en el municipio ecuatoriano de Portoviejo, donde su alcalde, Javier Pincay, ha entregado a Tresserras las llaves de la ciudad en reconocimiento a su contribución a la salvaguarda y valorización de la gastronomía de Manabí y de la identidad montuvia, directamente vinculada a las tradiciones rurales ecuatorianas.
El coordinador de la iniciativa castelldefelense también ha participado en el encuentro internacional The Food Capitals by Délice Network, organizado por la alcaldía de Portoviejo, con delegaciones de Cali (Colombia) y Guayaquil (Ecuador). La cita ha permitido estrechar vínculos entre diferentes ciudades que apuestan por preservar su patrimonio alimentario y que además lo aprovechan como motor de desarrollo sostenible.
Uno de los proyectos que ha despertado interés transoceánico ha sido el Chocolate de Castelldefels 1792, una iniciativa que recupera la memoria chocolatera del municipio y busca reinterpretar recetas históricas. La propuesta adquiere una dimensión especial por su conexión con Pachi Larrea, el pastelero de origen ecuatoriano afincado en Castelldefels que en 2024 ganó el Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca a la mejor tarta de chocolate, con su creación Amazonía. La elaboración de Larrea se impuso en un certamen con 220 candidatos y destacó por su innovación, su acabado y la intensidad de su sabor.
Larrea utilizó en aquella tarta una variedad de cacao Sacha procedente de la Amazonía ecuatoriana, combinada con frutas tropicales como la fruta de la pasión, la mandarina y la lima. Una elección que conecta directamente el talento pastelero asentado en Castelldefels con la tradición cacaotera del país sudamericano que acaba de visitar Jordi Tresserras.
En una entrevista concedida a El Llobregat en noviembre de 2024, Pachi Larrea reivindicó el valor de esta materia prima y advirtió de las dificultades que afrontaba el sector por el encarecimiento del cacao. «El chocolate fino de aroma, el chocolate especial, ya es un producto lujoso por su alto precio», explicó el pastelero. El laureado creador también destacó la singularidad de la variedad ecuatoriana que empleó en su creación ganadora, con aromas de madera, coco, frutos secos y tierra. Larrea, que lleva más de una década viviendo en Castelldefels, resumió en aquella conversación el vínculo que ha construido con la ciudad con una declaración rotunda: «De aquí ya no me voy». Su trayectoria es un símbolo genuino de la capacidad del municipio para atraer talento gastronómico y convertirlo en parte de su identidad.
El proyecto chocolatero de Castelldefels no parte de cero. La iniciativa impulsada por el Gremi d’Hostaleria recupera una receta histórica documentada por Tresserras, elaborada originalmente con cacao de Guayaquil, Magdalena y Caracas, además de azúcar y especias. La propuesta actual, reinterpretada por Larrea, aspira a devolver protagonismo al chocolate en la oferta gastronómica local, tanto en tabletas y bebidas tradicionales como en creaciones de pastelería y cocina.
El plan contempla, además, impulsar una red internacional de ciudades vinculadas al cacao y al chocolate, con la voluntad de sumar territorios que compartan esta herencia y puedan desarrollar proyectos conjuntos. Cartagena también se ha incorporado a esta línea de colaboración, según la información facilitada por la iniciativa.
La participación de Tresserras en Ecuador da continuidad a la proyección internacional de Castelldefels en el ámbito gastronómico, después de que Catalunya fuera reconocida como Región Mundial de la Gastronomía en 2025 y la ciudad participara en actividades previas vinculadas a aquella distinción.
El objetivo es que la gastronomía local deje de ser únicamente un reclamo para visitantes y se convierta en una herramienta para preservar la historia, fortalecer el tejido hostelero y generar nuevas oportunidades económicas. Con el Chocolate de Castelldefels 1792 y el talento de profesionales como Pachi Larrea, la ciudad busca reivindicar una tradición propia y proyectarla al mundo a través de una materia prima que une su pasado con el presente de la gastronomía internacional.
