Copenhague bebe en puntas de pie

Por Flavia Tomaello, https://flaviatomaello.blog/, Instagram @flavia.tomaello

A pocas cuadras de Nyhavn, el canal más fotografiado y turístico de Copenhague, y a un paso de los palacios reales de Amalienborg y Christiansborg, hay una calle empedrada donde durante el siglo XIX se levantaron varias casas particulares. Con el tiempo, ese mismo predio funcionó como hotel bajo otro nombre, Hotel Opera, hasta que en 2017 un antiguo primer bailarín del Royal Danish Ballet compró el edificio, lo reformó por completo y lo rebautizó Hotel Sanders. En su planta baja, entre mimbre, madera oscura y terciopelo rojo, montó TATA, un bar de cócteles que terminó convirtiéndose en una de las direcciones nocturnas más buscadas de la capital danesa.

El responsable de todo el proyecto es Alexander Kølpin, ganador en 1993 del Premio Benois de la Danse, la distinción más importante del ballet a nivel internacional. Para la reforma del edificio convocó al estudio londinense Lind más Almond, que combinó texturas coloniales, bambú y rattan con obras de arte encargadas especialmente a Dais Contemporary, muchas de ellas vinculadas al movimiento, la música y el cuerpo humano, en clara sintonía con la trayectoria de Kølpin como bailarín. El resultado es un hotel de apenas medio centenar de habitaciones que se presenta, según su propio dueño, menos como un negocio hotelero convencional y más como una puesta en escena completa, donde cada rincón cumple una función dentro de un relato mayor.

Ese relato encuentra su capítulo más animado en TATA, bautizado así en honor al telón rojo del Teatro Real de Copenhague, ubicado a metros del hotel. A diferencia de otros bares de hoteles de lujo, la entrada es libre y no exige reserva previa, una decisión que responde a la intención declarada de que el lugar funcione tanto para el huésped que baja a tomar la última copa como para el vecino que entra directamente desde la calle. Mesas pequeñas, luz tenue y una barra central terminan de darle ese aire de sala de teatro reducida, donde cualquier ocupante puede optar por mirar o por ser mirado.

Un menú con libreto y apellido propio

La carta vigente se llama Pirouette, un homenaje al giro clásico del ballet, y está pensada como un programa de dos actos. El primero reúne cócteles inspirados en piezas de danza. Ahí aparece Midsummer Night’s Dream, un vodka soda con pepino y espuma de limón inspirado en la comedia de Shakespeare de 1594, junto a Nutcracker, un trago de champagne con Veuve Clicquot, avellana y palo santo que remite al cuento de Tchaikovsky de 1816. Se suman La Bayadère, un lassi con amaretto bianco, calvados y vainilla en referencia al ballet de Marius Petipa y Sergei Khudekov de 1877, y Don Quixote, una versión del Clover Club con ginebra danesa, frutos rojos y oliva que retoma la novela de Cervantes de 1605.

El segundo acto se corre hacia la ópera y el teatro. Love for Love recupera la comedia de William Congreve de 1695 en forma de New York Minute, con mezcal, tequila reposado, jerez y banana. Life is a Dream, inspirado en Pedro Calderón de la Barca, se sirve como una versión del Milk & Money con whisky escocés, miel, té negro y crema. Dinner at Eight, que toma su nombre de la novela de Edna Ferber de 1932, reinterpreta el Cosmopolitan con akvavit Jes Kølpin, el aguardiente que honra al padre y socio de Alexander en el proyecto hotelero, sumado a licor Cordusio, arándanos y hoja de lima kaffir. Completan la lista un Left Bank Martini de manual, con Tanqueray 10 y vino de saúco, y The Beauty Part, un tiki basado en la melodrama de S. J. Perelman de 1963, con ron ambarino, piña, lima y eucalipto.

Ese gesto de incluir el nombre familiar entre los ingredientes no es un detalle menor. Jes Kølpin, arquitecto de formación, es socio del proyecto junto a su hijo, y su presencia en la carta funciona como una firma discreta dentro de un negocio que, en definitiva, sigue siendo familiar pese al tamaño de sus ambiciones. Esa misma escala familiar se repite en el resto del portafolio hotelero de los Kølpin, con dos propiedades adicionales sobre la costa norte de Dinamarca, pensadas con la misma vocación de intimidad que distingue a Sanders dentro del panorama hotelero de Copenhague.

El barrio que rodea al hotel también forma parte del atractivo. A metros de Tordenskjoldsgade, la calle donde funciona Sanders, se despliegan restaurantes de distinto perfil, galerías de arte contemporáneo, museos y comercios de diseño, un entorno que convierte a TATA en una escala casi obligada dentro de cualquier recorrido nocturno por el centro histórico de la ciudad. La cercanía con el Teatro Real, además de justificar el nombre del bar, funciona como recordatorio constante de la vida anterior de Kølpin, que solía cruzar esas mismas calles empedradas de camino al escenario, mucho antes de convertirse en anfitrión.

La propuesta gastronómica del hotel no se agota en TATA. Sanders Kitchen ofrece una carta de cocina danesa contemporánea durante el día, y la terraza del rooftop suma, en temporada, una versión al aire libre del propio bar de cócteles, con acceso directo sin reserva de jueves a sábado. Esa multiplicidad de espacios, todos atravesados por la misma estética teatral, es lo que termina de justificar por qué Hotel Sanders suele describirse menos como un hotel tradicional y más como una experiencia completa, pensada acto por acto.

Quien quiera reservar una mesa, o simplemente asomarse una noche sin planificarlo, puede encontrar el bar dentro de Hotel Sanders, en Tordenskjoldsgade 15, en pleno centro histórico de la ciudad. El hotel atiende consultas por teléfono y por correo electrónico, y mantiene una presencia activa en redes sociales, donde documenta buena parte de la vida nocturna que ocurre, noche tras noche, bajo ese mismo terciopelo rojo que le da nombre al bar y que sigue funcionando, treinta años después de aquel premio de danza, como la cortina que Kølpin decidió no volver a cerrar del todo.

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