Adonde sea que vaya, David Bisbal lleva con orgullo sus raíces almerienses. A los 47 años, el cantante español guarda los mejores recuerdos de su infancia y los platos andaluces que cocinaba su madre.
Nacido el 5 de junio en Almería en 1979, Bisbal es un embajador de su tierra y nada la representa más que el sabor a hogar de las recetas que preparaba María Ferre, a quien suele apodar con cariño «Mari» o «Doña María Ferre Montoya«.
El artista acudió al episodio 19 de las sesiones de la influencer gastronómica Paulina Cocina, disponible en su canal de YouTube, y mientras preparaban un gazpacho andaluz repasaron la infancia de Bisbal.
«En mi adolescencia me gustaba mucho la naturaleza. De hecho, me hubiese encantado ser guarda forestal, principalmente porque en mi tierra, en Almería, hay mucho parque natural y pensaba que ahí tenía como una salida, tanto en el mar como en el campo», reveló el invitado.
La jardinería también la disfruta desde niño y le fascinaba el estudio de los grandes árboles. «Los olivos, los olmos, las encinas, todo ese tipo de arte me hubiese encantado a mí estudiarlo», confesó.
La socióloga argentina que triunfa con sus videos de cocina le preguntó si le gusta preparar él mismo algunos platillos. «Si me pongo cocino, aunque siempre he sido mejor catador», contó con humor y simpatía.
«A mí me gusta meterme en la cocina, pero cuando hay un maestro al lado me pongo en modo alumno total. Me gusta cocinar, pero soy de cosas sencillas: un buen pescado a la plancha, verduras, cosas sanas para las giras, pero cuando se trata de comida tradicional, como la de mi tierra, ahí me quito el sombrero», expresó.
De la gastronomía clásica argentina contó que tiene una pasión particular por los alfajores. «Cada vez que vengo a Argentina, lo primero que hago es pedir dulce de leche o buscar un buen alfajor», comentó.
Los platos para cucharear, los favoritos de David Bisval
«Si volviera a su infancia en Almería comería esas comidas de mi niñez, las comidas de nuestras abuelas, de las madres de Andalucía, con mención especial al potaje de berzas con habichuelas y patata que hace mi madre», develó.
Durante sus viajes por el mundo probó otros manjares internacionales que también lo conquistaron, como la ternera en salsa de ostras -un plato típico de la cocina china-, pero nada supera el recuerdo y la emoción del arroz almeriense que comía en su casa.
Entre risas confesó que aunque comía en el colegio, cuando regresaba por la tarde merendaba lo que su mamá había hecho de comer en su casa, que había quedado del mediodía.
«Éramos muy de cuchara: unas lentejas, unas habichuelas, una berza… ¡la comida andaluza es un arte!», detalló. Sorprendida, la influencer argentina le preguntó: «Pero pará, ¿vos volvías del colegio a las cinco de la tarde y merendabas lentejas?«.
«Sí, lo que había hecho mi madre al mediodía. Un plato de lentejas frías o templadas, o habichuelas. Me encantaba. Es que la cocina de antes, la de nuestras madres y abuelas, tiene un valor increíble», repitió.
DAVID BISBAL: Gazpacho andaluz – Paulina Session #19
Incluso su nuevo disco, Eternos, disponible desde el 2 de octubre de 2026, es un reflejo de la filosofía de atesorar los éxitos que quedaron sellados en los corazones de millones de personas.
Su flamante álbum es un tributo a la época dorada del pop romántico en castellano de los ’60, ’70 y ’80, donde reversiona grandes títulos como «Vivir así es morir de amor» de Camilo Sesto y «Qué sabe nadie» de Raphael, entre otros himnos.
Cómo preparar berza jerezana, un clásico potaje de Cádiz
La berza como plato es un guisado tradicional de la cocina jerezana. Se considera un platillo icónico de la gastronomía de Jerez de la Frontera, en la provincia de Cádiz, Andalucía.
Este guiso tradicional combina legumbres, carnes y verduras. Los garbanzos, alubias blancas, judías verdes, zanahoria, patatas, la acelga y el aporte de proteína animal, componen los ingredientes principales del festín de sabores.
A continuación, una de las muchas versiones para preparar la berza jerezana:
Ingredientes
- 200 gramos de garbanzos en remojo de la noche anterior
- 200 gramos de alubias blancas (porotos blancos, también en remojo)
- 1 atado de acelga
- 1 atado de apio
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 morcilla
- 1 chorizo
- 1 trozo de panceta o tocino
- 300 gramos de carne de cerdo magra
- 1 hueso de jamón
- 1 berza (col) picada en trozos grandes
- 2 papas
- Un trozo de calabaza
- Un puñado de judías verdes (chaucha)
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 cucharada de comino
- 1 hoja de laurel
- Cantidad necesaria de sal, pimienta, agua y aceite de oliva
Procedimiento
- La noche anterior a empezar la receta dejar en remojo en abundante agua los garbanzos por un lado y las alubias por otro.
- Al día siguiente, poner las alubias con el hueso de jamón y la carne de cerdo a hervir en una olla con agua.
- Incorporar la cebolla, el apio y los tallos de las acelgas a la olla.
- Cuando el agua ya esté en buen punto de ebullición, agregar los garbanzos y dejar cocinar a fuego medio durante una hora, quitándole la espuma que se genera en la superficie de vez en cuando.
- Agregar la morcilla y los chorizos, las patatas, la calabaza y las zanahorias peladas y troceadas.
- Limpiar las judías verdes, retirando los filamentos y las puntas. Cortarlas en trozos y ponerlas también en la olla.
- Mientras el guiso se cocina a fuego lento, poner en un mortero la sal, pimienta y ajo, junto con el pimentón y comino, con un hilo de aceite de oliva. Trabajar hasta obtener una mezcla integrada y verterla en la olla.
- Sumar las hojas de las acelgas y cocinar todo junto durante 15 minutos más.
- Retirar del fuego y dejar reposar el potaje durante una media hora. Servir caliente acompañado de un buen pan de pueblo.
Una tradición de emplatado que muchos adoptan para disfrutar de este guisado que alimenta el alma en los inviernos es la berza a la pringá: consiste en retirar el conjunto de carnes, embutidos y tocino que se cocina junto con las verduras y legumbres del guiso, desmenuzarlas y servirlas aparte para que cada quien las unte en un pan y lo disfrute como acompañamiento.
