El chimichurri argentino llegó a la TV pública de Japón, que le dedicó un reportaje sobre su historia y su preparación. La muestra incluyó una prueba de esa salsa, que pelea codo a codo con la criolla por ser la acompañante ideal del asado. Y la conductora japonesa quedó cautivada: «¡Es simplemente delicioso!».
La cita fue en Tokio, pero en tierras argentinas: las de la embajada argentina en Japón. Allí fue el canal NHK. El anfitrión fue el embajador Eduardo Tempone.
«Es una salsa indispensable cuando se come carne de vaca», dijo el diplomático. A su turno, la conductora destacó que el chimichurri tiene «ingredientes como perejil, ajo y pimentón, y la base es vinagre y aceite».
Para describir el impacto en el paladar, recurrió a una palabra japonesa. «Está entre la acidez y el sabor ‘umami'», sostuvo la presentadora de TV. «Umami» es uno de los cinco sabores básicos en la cocina japonesa. Significa «delicioso» y es una reacción atribuida al glutamato, un aminoácido activo que se encuentra en los alimentos proteicos.
El periodista y escritor enogastronómico Pietro Sorba le dedicó una columna en Clarín a ese sabor «umami»: «No es un sabor en el sentido estricto de la palabra. Es algo que realza, agudiza y complementa a los otros sabores. Es un estímulo al apetito. Es un efecto fuerte que invade la boca, la lengua y que llega, en algunos casos, hasta la garganta. Es delicado pero al mismo tiempo persistente».
Pero más que las palabras, lo que vale es la reacción en el contacto directo entre el paladar y el chimichurri. Y esa fue la clave de la degustación para la conductora japonesa.
La presentadora introdujo un trozo de carne jugosa en la boca. Revoleó los ojos y tres segundos más tarde asintió con la cabeza, en un primer gesto de aprobación aunque -como dijo Sorba sobre el «umami»- no había aún palabras exactas para describir sus sensaciones.
«Estoy un poco nerviosa», advirtió antes de dar su veredicto: «¡Pero es simplemente delicioso!».
El cambio en la receta del chimichurri que propusieron en Japón
En el reportaje, la conductora dijo que «el término chimichurri parece estar relacionado con la idea de ‘mezclar'». Pero la historia, en realidad, muestra varias versiones sobre el origen de esta salsa tradicional.
Una de las corrientes señala que lo creó un inmigrante irlandés llamado Jimmy McCurry, que buscó recrear en estas tierras los sabores de su país. Otra apunta a inmigrantes vascos y su salsa tximitxurri. Otra versión, tal vez la más simpática, señala a supuestos invasores británcios en el Río de la Plata, a quienes les escucharon la expresión «Gimme curry», que se deformó hasta el sabroso «chimichurri».
En 2015, llegó a la tierra de la salsa BBQ o barbacoa. Después de conquistar Estados Unidos, ahora Japón aparece en el horizonte: en la TV pública de ese país ya quieren apropiarse de la receta.
«Este chimichurri con aceite de sésamo le daría un toque japonés y quedaría muy bien con el tofu», dijo la conductora.
